传位堂，时尚版的湘菜，依然下饭更有颜
By小企9999
听说华润万象五楼新开一家时尚版的湘菜馆。
作为一名坚定的川湘菜爱好者，趁着1月7-17号开业酬宾，招牌菜打5折的机会，当然会上门感受一下。
进门第一印象就是环境和空间设计得很有品味。
摆着陶瓷胚胎的隔断墙和丰富的绿植让桌与桌之前通透又互不干扰，整体宽敞开阔，气场宏大完全不至于有某些餐厅给人的压抑憋屈感。
明档明厨在如今已经不新鲜，但是这间餐厅的开放程度显得更加彻底，整个宽敞的厨房不设隔断，厨师们切配，烹制，装盘主要的流程完全可以通过宽荧幕一般的橱窗一览无遗。这样的设计，除了让人对菜品更放心之外，欣赏厨师们忙忙碌碌的制作过程，也是用餐过程中的愉悦体验。
#脆爽柳丝芥兰
芥兰切细丝，不知用什么办法使之矗立在盘中央，随着服务员酱汁淋下，慢慢倾倒。吃吃看，芥兰脆爽，口味咸后回甜。
#醋汁捞秋葵
秋葵这种时尚新菜，焯熟后拌食似乎是最合理的吃法，好多餐馆有，想必很多人在家也常自己做。但是摆盘像葵花一般这么有仪式感的不常见。
在以前写食的帖子里，我曾经说过，一家餐厅菜肴讲究与否，往往在餐前的压桌小菜上可见端倪。像这样简单但又很有体验感的小菜，很容易给人留下美好的第二印象。
#黄焖水（jia）鱼
湖南湖北自古以来河网纵横，水鱼这种中餐传统上尊崇的食材烹饪相当到位。黄焖的做法是其中的经典，汤汁香浓稠美，水鱼的软组织滑糯鲜香，特别好吃！
夹一块水鱼肉，舀一勺鱼汤拌饭，别贴多香了。里面的青椒鲜辣刺激更是有画龙点睛般的妙处。
#雍正羊肉煲
餐厅服务员介绍这道菜曾获得前清宫廷的青睐，且不论真假，看那乳白的鲫鱼吊汤和舒展的大片羊肉，就已经让人食指大动。
蘸上咸鲜微辣的蘸水，质感活泼的羊肉片更是风味万千，相当惹味。
#羊肚菌煨雪花牛肉
杏黄色的汤汁中醒目地堆叠着羊肚菌，底下潜伏着我觉得比羊肚菌更加美味的厚切牛肉，每一块都入口化渣，连我这种上了年纪牙口不好的人吃起来都没有塞牙的忧患。
#醋香浸桂花鱼
和我们平常吃的鱼肴不太一样，这是一道堂做的菜，去鳞整形的桂花鱼覆盖着一撮细碎的牛肉茸，服务员展示后盖上锅盖开大火焗，5分钟后服务员再次登场帮助分解，请客人挑走嫩中带爽的鱼块后再加入洁白的鱼膏，煮化后烫煮翠绿菠菜。一鱼多吃，荤素搭配的体验还是不错的。
#香融红烧肉(份)
带骨的五花肚腩肉简直让我这种食肉动物无法矜持，于是就吃了当晚的第二碗米饭。那肉口感扎实，肥肉香，瘦肉不柴，米饭香糯弹牙，混合在一起大嚼，简直让人无法自拔！
#大金湖剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中特别有排面的一道菜，火辣咸鲜是它的特点。这里的鱼头有两种可供选择，一种用大金湖的有机鱼头，一种用普通鱼头，两者当然有价差，客人可以根据自己的需求选择。
#铜锅小美蛙
湘菜中干锅或者钵钵应用广泛，在起到保温作用的同时实现即烹即食的效果。这道蛙肉酥炸的香口菜用来下酒不错。
#泡萝卜皮炒熏肥肠
或许可以把这道菜归纳入川湘菜中流行的“小炒”系列，不过熏肥肠连我这种自诩的饭桶都是第一次吃到，韧性非常强，咀嚼起来干香中带油香，加上爽脆的萝卜皮，口感层次相当丰富。
#山茶油煎豆腐
茶油是非常好的健康食用油，自带山野清香。这盘煎豆腐两面金黄，中间软嫩，完全达到我所推崇的煎豆腐应有的要求。好吃！
#酸甜佛手茄子
茄子做得这么有美感，刀工，挂浆，油温，调汁好几道工序都有讲究，甜酸口的味型应该很受姑娘们和小朋友们喜欢。
#椒香富硒小土豆
这是一碗价格不菲的金豆子，服务员对此作了长篇大论的介绍，依稀记得重点好像是这样：“土豆来自恩施；土豆球经过牛肉汤的长时间煨制。”
#砂煲有机花菜
用我的命名方式这道菜会叫做“猪油渣炒花菜”，花菜是绿梗的，做法是生炒的，干香且脆，加上猪油渣，干辣椒的扶持，厚实砂锅的保温，大冷天里虽然锅气已然消散，但还是热乎乎香喷喷的。
#龙牌酱油靓炒饭
前面的菜太过下饭，所以几乎所有的人都吃过白米饭，这盆非常优秀的酱油炒饭居然一直被晾在一边没人碰。有心无力的我毅然要求打包，第二天中午微波炉一转，口感和香氛极好的炒饭伴随我度过了美好的午餐时间。
#传位面包油条
号称”厦门头条“的巨大油条极具视觉冲击力。如果一个人吃一条我估计都够饱，不过不用担心，服务员会分剪成小段，同伴用它开发出的蘸菠菜豆浆的吃法相当有趣，有机会看官们可以试试。
总体感受：这家餐馆的服务和环境非常不错，特别是环境，时尚且有格调。菜肴的口味和传统湘菜的卖点有点不同，也许是考虑到厦门本土消费者的需求，辣度较低。甚至有许多完全不辣的菜品可供选择，因此，可算老少皆宜吧。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/Xwit7XYBct9sAqDcdUDb.html