本文作者 / 十七
写于2019年9月10日
探店体验：“不好吃你找我！”粉丝推荐了十多次终于有机会吃到了！
这家店之前有位粉丝一直推荐了十多次了！但是霸姐一直没时间去，这一次我终于来了。
从马路拐进巷子里后，还得再拐一次才到，长长的巷子只有中间的一面有店铺，另一面则停着满满的汽车，霸姐才走了一会儿，发现路上也只有电动车零零散散的通过这里，这冷清的场面让人不禁怀疑，霸姐是不是被骗了...
走过一段只有红砖围墙的路，终于走到了巷子的“市中心”，一排过去的店铺中，脆珊粉店就藏里面，店前停满的电动车，非常显眼，仿佛把经过这条巷子的人都留了下来。
“每天最好的料就一点，料卖完就休息了。”
在南宁主打粉肠头的店还算是少见的，今天霸姐来的这家就是主打粉肠头的。老友三脆、粉肠头杂粉、老友牛肉，这三个是店里最好买的，平均一碗8元也不贵，每天早餐和午餐的时间点，店里的位置都会坐满，一直到下午三点多，两百多斤的粉卖完就休息了。
“你别看我的店偏，来的人一点也不少。”
你还别说偏是偏了点，但是来吃粉的人一点也不少，门口都停满了电动车。这家店原来是开在新阳路面粉厂边的，以前的食客喜欢这个味就追寻到了这里，在面粉厂那里开了七年，两年前才刚搬到这里，加起来也是家开有九年的老店了。
强烈推荐脆珊老友粉
料多味足不好吃你找我！
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在南宁做老友粉店的有很多，但是说起做粉肠头的老友粉店真的很少，而且做的好吃的老店更是屈指可数。
把酸笋、蒜末、豆豉、辣椒放进滋滋作响的油锅里爆香，空气中瞬间充斥满老友的浓烈的香气。再把生料加入锅中一顿爆炒，火候掌握得正好的生料充满了镬气。
这家的老友三脆粉惊艳到我了！吹爆他们家的粉肠头！粉肠头嚼着非常脆，一口下去嘎吱嘎吱脆得不行，一点都不会塞牙缝！对于爱吃粉肠头的人来说，这口感是必须要称赞的！
粉里还有猪金钱、猪花肠、猪肝、瘦肉等等，光是吃肉都能吃个半饱了。这家店的料给得真的很舍得，从粉煮好上桌，霸姐就一直不停的埋头吃，吃到最后饱的不行了，料和粉还剩超级多，分量超足！
吃完一口粉再来一口汤，这家店的汤真的太上头了，清甜不油腻，也没有粉肠头的腥味，拿起勺子，一勺又一勺不停地喝，霸姐的小姐妹还以为我渴坏了，熬了五个小时汤果然好味！
霸姐惊喜的发现，粉里还有外面很少见的豆芽，一般正宗老友粉都是不要菜的。老板告诉我以前脆珊粉店也是不加菜，但食客吃久了都说想要加点豆芽，现在习惯了就会给每一份都加豆芽。
每一家粉店都有自己独特的调料，珊脆粉店最得意的就是——炒辣椒。据说这是老板自己炒的。轻轻的一搅拌辣椒的香味扑鼻而来，色泽十分诱人看着就让人食欲大增。
尝上一口，你会发现它不会是那种很齁人的辣，往粉里加入些许辣椒，这碗粉马上就活了起来！能吃辣的朋友你一定会爱上它
用心就是最好的工艺
煮好老友粉不只是火候
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点上一份老板极力推荐的老友三脆粉，每一口肠头都是卜卜脆，根本停不下来！
我特地问了老板为什么他们家的肠头这么脆，老板和我说这脆的秘决就是新鲜！
每日，店里需要的肉都是新鲜送来的，这么多年都在同一家订货，下午杀牛，傍晚送过来，清理干净晚上腌制。
这腌制也有讲究，牛肉要晚上腌第二天才够味，粉肠头要早上开店前腌才会又脆又新鲜。
说起这牛肉的腌制，老板还特地和我说了起来，一般就是柠檬、姜等二十几种调料，最重要的，也是和别处不一样的，就是要加胡椒粉！老板特意重复了几遍一定要加胡椒粉，有了胡椒粉才是珊脆粉店的味道！
说出来你可能也会惊讶，这家的汤底居然专请工人来熬，当时霸姐刚听到还重复问了好几遍才敢相信。一碗好的老友粉更需要好的汤底。老板每天用大量的鸡骨和猪骨熬汤，为了更好地味道，从下午四点到一直熬到晚上九点，熬出来的汤透亮白如奶。
虽然说是下午三点就下班了，但其实忙忙活活又到了晚上，只为了第二天能给食客最新鲜的味道！
老板辞去工作回来帮忙
原来老板娘才是粉店正宗老板
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一开始是老板娘提出要开粉店，出门学了二十分钟就风风火火的回家说要开店，这一开就开到了现在。前两年老板还没回来帮忙的时候，一直都是老板娘一个人操持着，后来看老板娘太辛苦，老板就放弃了原本贸易生意回来帮忙开店。
现在老板娘想要退休去旅游，老板就在门口粘贴了告示——招工，原本以为能很快找到人就可以让老板娘休息了。后面断断续续来试工的人也不少，但就是一直都没有人能留下来。
“他们认味啊，不是我们煮的那个味道都不吃，所以直到现在还在招人。”
“老板，今天想吃你煮的”
这不，霸姐还没到多久，就听到有食客指明要老板煮的粉。老板和我说，他和老板娘虽然同是一口锅一样的材料，但是煮出来的味道也是不一样的。他煮的粉，味会更重一些，来这里的男士都会喜欢点他煮的。而老板娘煮的就比较中味，四平八稳的，有的人就是喜欢这个味。
“他们啊吃习惯了，嘴刁！有些时候就是指定人来煮，店里人多忙不过来，他也要等。”
经常来吃粉
把老板吃成了老朋友
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虽然换了的位置很偏，但是以前的老熟客一直追寻到这里，有时排队的人多了，老板就会放一张凳子在门口给食客慢慢坐着等，时不时还会出来说句话再进去。
霸姐去的时候还没到饭点，店里断断续续的来人也不会太忙，这个时候老板做好粉了就会挑张凳子坐下，和来的食客有一句没一句的聊着，有几回，话还没说完老板就起身去煮粉，食客对此也见怪不怪。
就这么一会儿，霸姐觉得这倒不像是家粉店，反而更像是周边邻居的食堂，每个人来这里已经成为了生活的一部分。
在南宁像脆珊粉店这样，靠着老熟客维持的店铺还有很多，用传统的方法烹饪，让人们对珊脆粉店味道的记忆，一直停留在当初第一口。他们用厨心守护着口福，每一位食客的回头都是对他们的肯定，也让他们的坚持更有意义，用心制作的美食让食客和店铺的联系更加紧密。
这家店每到月初就会休息三天，休息前都会在门口提前粘贴公告。这次9月份会在中秋13号、14号、15号休息，所以去的朋友记得避开这三天哦~
脆珊粉店
- 人均：8元
- 营业时间：06:00-15:00
- 地址：西乡塘区 明秀西路154-122号
图文 ▏小吃货十七
主编 ▏大吃货面面
吃遍南宁原创发布