回甘作为好茶的一个非常大的指标，究竟是怎么样影响着我们品饮的体验的呢？今天我们详细聊聊。
一、回甘是什么？
所谓回甘，就是由初尝的苦味，之后喉咙返回的甜味。岩茶入口，多少都有不同程度的微苦，随着时间的推移，苦味转化为甜味，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。
回甘也作为评判好茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。
二、岩茶为何会回甘
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
三，怎么样回甘体验才是好的呢
1、回甘的速度越快越好，有些茶，入口就是甜滋滋的，茶汤尚未咽下，就伴随着生津。
2、回甘的强度越强越好，回甘越强，其内质也越丰富，体验自然也越好。
3、回甘的前后反差越大越好，大部分的茶友都有这样的体验，有些入口又苦又涩，但是茶汤下肚后，茶质很快在口腔化开，伴随着强烈的生津和回甘，这就是岩茶的层次感，岩茶对口腔有冲击力。
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