凉拌木耳
天气热得不愿多呆厨房一分钟，所以今天给大家介绍一款凉拌木耳的简单做法，而且把凉拌木耳调料的配方比率也做了详细介绍，希望大家会喜欢。
主料：小木耳
配料：香醋，生抽，香油，蒜末，辣椒圈，盐(可不加)
凉拌木耳的做法：
1、提前把木耳提前泡发。
2、蒜剁成末、小米椒切圈备用。
3、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出。
4、依次加入香醋、生抽、辣椒圈、蒜末、香油搅拌均匀即可。
干木耳要泡多久?
泡黑木耳，最好用凉水，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。
所以凉水发木耳，脆嫩、吃起来爽口，也便于存放;
热水发木耳，发的快一点，但是口感绵软发黏，不易保存。
如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意。
做凉拌的木耳需要煮熟吗?
木耳在晾晒时容易生虫卵，所以要煮熟最好，但是先用凉水泡半小时，再煮熟比较容易。
泡好的木耳用热水炒一下吧!胶原质的东东不容易被肠胃吸收，过过热水加快胶原质分解，再凉拌肠胃容易接受。
现在大热天还是凉菜当道，清爽不腻又开胃，绝对是夏日餐桌上的首先，凉拌木耳就是其中一道。
素炒黄金馒头
干馒头怎么做才好吃呢?今天我们教给大家一个素炒黄金馒头的制作方法，这种做法能把馒头炒的十分香软可口，而且色泽特别的漂亮，看到就很有食欲。
主料：馒头1个，鸡蛋1个，黄瓜1/4根，胡萝卜1/4根，芹菜1根
配料：青辣椒，干辣椒，柠檬汁，小葱，鸡精，食用盐，香油，十三香，蒜蓉，辣酱各取适量
素炒黄金馒头的做法：
1. 将馒头切成1见方厘米的小方块。
2. 将鸡蛋放入碗中，并放入2小勺水，柠檬汁将鸡蛋打碎。
3. 将打碎的鸡蛋中放入鸡精、食用盐、香油、十三香、和蒜蓉辣酱，与打碎的鸡蛋拌匀。
4. 将切好的馒头块放入碗中，搅拌均匀。
5. 将小葱、干辣椒切成小段备用。
6. 将胡萝卜、黄瓜切成1见方厘米的小方块，辣椒、芹菜随意。
7. 热锅放油，待锅中油热放入馒头块。
8. 将馒头块炸半分钟翻个，再炸半分钟，翻炒片刻，盛出备用。
9. 将小葱、干辣椒放入锅中翻炒片刻，放少量酱油。
10. 依次放入胡萝卜块、芹菜、黄瓜、辣椒，炒至八分熟，然后放入炸好的馒头块，再放入盐，翻炒均匀即可出锅。
素炒黄金馒头的做法小技巧：
1、馒头要均匀的沾满蛋液，这样炒出来的馒头丁才松软好吃。
2、如果怕鸡蛋太腥可以加入一些醋或者柠檬汁去清除鸡蛋的腥味。
这个特色小吃素炒黄金馒头的做法就讲解完成了，其实在鸡蛋液中加入点柠檬汁还具有提香的效果，喜欢吃的朋友可以加入一点试试效果。
家常清蒸鲈鱼
这款家常清蒸鲈鱼做法非常简单，不过要想做的好吃，一是鱼要足够新鲜!买的时候，翻开腮看一下，鲜红的自然是新鲜的，鱼外身完整，通体泛青亮，好鱼就没错了，买的时候让店家给你处理干净，要提醒一下卖家，开膛时一定要小一点，这样回家做好外观才漂亮。
主料：鲈鱼一条约700克
配料：姜三片切丝，青红小米椒各1个、蒸鱼豉油、料酒、盐少许
清蒸鲈鱼的家常做法：
1、鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的内脏，洗净沥干。买鱼的时候可以让店家刮掉鱼鳞.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，不要太厚，一直切到鱼尾处，正面反面抹上细盐，切口处加姜片，倒料酒、白胡椒粉，简单给鱼来个按摩。按摩好后腌20分钟。腌好的鱼腥味去掉大半了!也入味了点。
2、蒸锅放足量水，锅肉放篦子，鱼直接放上，这样蒸的过程中多余的汤汁就都滤掉了。这一步很关键，蒸鱼出来的汤汁很腥，一定舍弃。这是蒸鱼好吃的秘诀!
3、上蒸锅，设定8 分钟。蒸好后焖一两分钟，开盖装盘。浇上一汤勺蒸油豉油，另起锅，加食用油煸香花椒，去花椒不要，热油浇在鱼身上就可以了。时间一定控制好，老了就不好吃了。最后的蒸油豉油和热花油不能省，好吃鲜香就靠它了。
家常清蒸鲈鱼的技巧：
1、鲈鱼的挑选，颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃鲜红的才新鲜。
2、蒸鱼火候很重要8分钟即可，时间短了鱼不熟，时间长了鱼肉老了，所以一定控制好时间，蒸好后可以焖一两分钟，这样就能保证鱼肉熟而不老。
3、蒸好的鱼，盘内的汤汁倒掉，我用的这款蒸锅，鱼汤都沥到了玻璃盘内。这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉汤就没那么腥了。
4、蒸好的鱼重新加蒸鱼豉油，浇上一勺烧热的花椒油非常美味!
鲈鱼要蒸多久？
一般蒸鲈鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。中途可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。