本文作者 / 十七
写于2019年9月5日
探店体验：卤牛肉好吃到，我能吃掉一整头牛！
在民主路边的一排店里，有着一家名卤米粉，规规矩矩的招牌和门头，稍不注意就会错过它。
在广西师范学院（现：南宁师范大学）开店的五年时间，陪伴了很多人的整个大学生涯，今天刚好碰到了一对情侣，在师院上学时就一直吃的这家店的粉。
店内十几平米的地方只有几张桌子，饭点时间在别家店已经排起队的时候，名卤米粉的生意显得有些清淡。
进店时招呼我的阿姨说，老板是她的儿子，二十岁毕业没多久就来南宁开粉店，十年来开店三次关店两次，但认准的食客不管在哪始终都能找到这家店。
1.
开店三次，关门二次
亏本拆迁转让这十年都经历了什么
都说初生牛犊不怕虎，学烹饪专业出身的老板，十年前刚毕业就从桂林来南宁，开了自己的一家粉店。说起开店经历阿姨笑着说：“当时他毕业也不知道干嘛，他表哥就让他一起开粉店，学了四个月就开起来了。”
创业很艰难！在南宁的粉店没有千家也有百家，想要在南宁开一家粉店，可想而知压力有多么大，临时磨刀的四个月的简单学习，就带着家里为他借来的钱，在南宁开起了人生中的第一家粉店。
第一次开店没经验也没有师傅可以请教，也不知道怎么经营，“当时啊，我们家的粉才3.5元一碗，实在是太便宜了。”说到这阿姨还激动地伸出手指比划起来。店铺开张两年一直亏本，无奈在2010年只能亏本转让了。
第二次开店前休息了四个月，老板有过犹豫是否要换一行，最后还是选择了本行，继续开粉店。这次有了之前的经验店铺经营得还不错，也收获了很多忠实客户，当一切正慢慢走上正轨时，突然接到通知店面需要搬迁，这一次没开几年的明卤米粉又要经历一次关店。
“当时啊，要关门了好多客户都还不懂，只能在门口贴满告示，就怕他们来的时候扑空了。他们问什么时候开店，南宁的铺面又不好找，我们又不敢给保证就挥挥手说不开了。”
等到第三次开店，已经离上一次开店时间过去了两年时间，说起这两年阿姨竟然还带着些喜悦，这让十七一头雾水，一问才知道原来在这两年，原来是两个孩子都各自结婚了。现在这一家在民主路4号金马楼已经开了四年，再过十年，南宁又会出现一家人们津津乐道的老店。
2.
卤牛肉和炸脆皮，是这家店的灵魂
吃完后才知道什么叫“地道”
得到同意后十七走进了厨房，最先被吸引到的不是菜板上的牛肉，而是干净整洁的厨房，没有印象中黑乎乎的墙面和错乱的物件，小小的空间却又不觉得拥挤，让人觉得就像在自己家的厨房一般。
作为地道的桂林人，对桂林米粉的感情很深，因此，每一个步骤，每一道食材，她都十分用心对待。大家都知道，桂林米粉的灵魂，一看米粉、二看卤水、三看主料、四看配菜，因此，她也不敢丝毫马虎，生怕丢了桂林人的脸。
卤牛肉
这家的卤牛肉要重点推荐，老板说这是用的水牛肉，水牛肉吃起来细腻弹牙，再加上独家配方，这个味道那叫一个棒！
最近因为猪肉涨价没能好好吃肉的小姐妹，又加了一份，秘制调料让卤牛肉越吃越有味，如果一边看电视一边吃卤牛肉，那十七能吃完一头牛！
脆皮粉
桂林米粉中最常见的卤菜就是脆皮，上好的脆皮要色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。这里面最讲究的就是师傅的“炸”的功夫。
先是把新鲜干净的五花肉扎洞，均匀在表面抹上盐和醋，到了炸这一步，就是最讲究功夫的时候了，火的大小，炸的时间，翻动的频率，做了十年锅烧的老板这里的每一步都熟练于心，炸出来的锅烧狠狠的抓住了每一位食客的胃。
酥脆的外皮和软嫩的肉形成了鲜明的对比，看着就让人想要狠狠的抓着一块锅烧啃，也不会觉得腻，十七最喜欢吃的肥瘦相间的脆皮，吃着口感是层层递进的，满口留香的感觉。
配料/汤水
照着老规矩，来店里点上一碗招牌就没错了。这里可选的配料种类很多，喜欢的朋友可以加上各种自己喜欢的配料。
焦香的黄豆、青绿的小葱、大红的辣椒、刀拍对蒜瓣、酸爽的豆角、够劲的酸笋。特别说一下，这里的辣椒油，那可叫一个辣，不仅够香还够辣，放一点点到桂林米粉里面，吃完三日还有余香。
“碗碗有汤不见汤”才是最正宗的桂林米粉吃法。在桂林米粉里最重要的还是卤水，没有多余的调料，加上秘制的卤水，再放入一些配菜和花生油就可以出品了。等吃得快差不多的时候，浇上一勺用大筒骨和鸡骨头熬制五六时辰的汤喝，舒坦。
3.
兜兜转转开店十年
所幸还有这些食客一直追随在身边
桂林的米粉店，大都是不起眼的小店，门面破旧，店里的环境也一般般。名卤米粉也一样，从2008年5月开在东葛葛村路口，再到2010年到燕子岭路口的广西师范学院门口，再到2015年搬到现在的民主路4号金马楼，将近10年的时间都在专注做桂林米粉这件事。
这么多年过去，不管搬到那里去，老板说都有食客会追寻着我们的味道找到店里来。开头提到的那对情侣，现在毕业了住在火车东站这边，他们说只要有时间，两个人就会相约跨越半个南宁来吃一碗米粉再回去。
在南宁，总是会有像名卤米粉这样开了关，关了又开的粉店，但是有一些就再也不开，想念那个味道却再也找不到。名卤米粉称不上是南宁最好吃的桂林米粉，可它却有开了十年一直让食客追随的魔力。
希望，像找到这家店一样。
我们还能挖掘到那些曾经搬了又重新开的粉店。
名卤米粉
- 人均：8元
- 地址：兴宁区民主路4号金马楼2号楼200006
- 营业时间：07:00—23:30
图文 ▏小吃货十七
主编 ▏大吃货面面
吃遍南宁原创发布