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餐饮行业，精美的菜肴是立足发展的基本要求，而服务是决定餐厅能否长久发展的关键。这两者缺一不可，精美的菜肴主要的职责是厨师的，而服务则是整个餐厅的责任。有些人认为整洁的就餐环境就是服务好、积极主动帮助顾客就是服务好，不可否认，这些确实属于服务。在笔者看来，除了这些，服务还包括了沟通......
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请认真阅读下面一则案列。
“服务员，我们点好菜了，你过来确定一下菜单吧！”
“不好意思，女士，你要的三鲜汤还有剁椒鱼头今天已经售完了，您看看要不要换别的？”
“那就换一个玉米龙骨汤吧！”
“实在抱歉，玉米龙骨汤也已经售完了。”
“你们家还有什么没卖完？我坐下点菜这么久了，点好菜了你现在告诉我这个没有、那个没有！”
我们能很明显地感觉到，顾客已经很不高兴了。若是这种情况时常发生，回头客一定会越来越少！
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像这样的情况，存在的沟通问题有两种，第一种是顾客和服务员的沟通，第二种是服务员和后厨的沟通。
顾客来到餐厅就餐，不仅希望品尝到美味佳肴，更加希望服务人员像家人一样温暖，我认为，每一个餐厅做服务都得面带笑容。服务员一定要清楚地知道餐厅的桌位是否已坐满、菜品种类当日是否已卖完。
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服务员与后厨一定得有沟通，每日的菜品有多少份，尽量避免顾客点餐之后，到后厨那里报了菜单，得知已经卖光，然后服务员一脸尴尬地对顾客说：“不好意思,您点的菜今日已经售完”，这样会降低顾客的好感度。
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顾客的各项要求必须准确无误的转告后厨，像“不吃辣”“不吃葱”“不吃香菜”这些，一定要及时与后厨沟通，确保做出合适的菜品。
整个餐厅就是一个集体、一个团队，团队协作才能达到最好的效果，稳定餐厅的客源！
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