香港人爱吃日本拉面，几近疯狂，每有拉面名店登港，必定大排长龙。刚在尖沙嘴K11 MUSEA开业的多贺野亦不例外，挟连续四年入选“东京米芝莲推介”的名气，加上是品牌首家海外分店，甫开业便吸引大量粉丝来朝圣打卡。文︰Levy 图︰何建勇
家庭经营成名店
多贺野在日本开业二十多年，位处于东京较偏远的品川区，一直由高野多贺子和丈夫默默经营，由汤底、面条以至配菜做法均一丝不苟，连续四年（2015年至2018年）获得米芝莲推介，成就得到饮食界肯定，被日本美食网站《Tabelog》，选为全日本拉面大奖得主，以及当地殿堂级拉面杂志《Ramen Walker》，多年来列为日本最优秀拉面排行榜头十位内。
女店主高野多贺子并非大厨出身，在新泻县与丈夫成婚后搬到东京，一直相夫教子，直至子女长大，便把在家做给孩子吃的拉面改良，开设拉面店，亲手炮制美食给客人，及后丈夫亦来帮手，共同经营小店。拉面店最初只卖一款招牌酱油拉面，逐渐研发出豚鸭沾面、芝麻辛辣拉面等款式，同样大受欢迎。拉面店属家庭式经营，每天只售一百五十碗面，卖完即止，是次来港开设首家海外分店，一众拉面迷必定不可错过。
优质自家制面条
为保持水准，香港店开业前，主厨及制面师均亲身到东京店学艺，由制作拉面汤底，以至配料和面条都非常讲究。当客人踏入新店，便会看见店家自设的制面房，偌大制面机由日本运来，制面师每天依照本店学回来的技术制面，在寸金尺土的高级商场设置制面房，可谓不惜工本！多贺野的面条，以四种不同面粉搓制，当中包括了荞麦，因此面条更富嚼劲。拉面及沾面的粗幼大小不同，沾面的面条较粗，挂汤力强。只要尝过一口沾面，便会发现面条的质感烟韧厚实，和坊间吃到的，不可同日而语。
汤底是拉面是否好吃的关键，这里汤底由猪骨、鸡及大量蔬菜熬成，酱油拉面的酱油汤则加入四款浓淡不一的日本酱油制成，浓淡得宜，即使喝尽汤底亦不会涸喉，沾面则香浓而不油腻，足见真材实料，难怪每碗拉面卖一百多元，依然大排长龙。
豚鸭沾面＄168
沾面的汤底不会过咸及油腻，配搭粗身富口感的沾面，每一口都让人满足。
芝麻辛辣拉面＄138
汤底有大量黑、白芝麻及麻酱，辣度不算强劲，每吃一口都有浓浓的芝麻香味。
粟国盐味沾面＄148
这款沾面汤底，由四款日本海盐调配而成，当中包括每二百克卖一百多元的冲绳海盐，熬煮出来的汤底鲜味富层次。
酸辣担担面＄138
担担面的辣度强劲，味道有点像四川的水煮菜式，散发花椒的麻香，入口非常惹味。
多贺野酱油拉面＄128
属招牌拉面，是香港店最受欢迎的面款，清澈汤底散发酱油浓香，面条烟韧富口感，自家制叉烧肥瘦适中，配搭非常出色。
制面师将四种面粉混合，放入制面机搓制面团及切成面条，经两天熟成，烟韧度恰好。
自家制吉列炸蚝＄78
香港店加入数款小食，当中的吉列炸蚝，炸浆厚薄适中，蚝肉保持湿润，很受客人欢迎。