鱼香肝尖、鱼香茄子、鱼香肉丝这几道菜相信大家都不会陌生。特别是鱼香肉丝，肯定家喻户晓，这是一道汉族特色的传统闽菜，鱼香味俗语川菜，是四川菜肴主要的味型之一。
这道菜的来源：相传是四川的有家人很爱吃鱼，有一天，女主人把烧鱼剩下的调料放在了菜中，谁知道竟出乎意料的好吃，偶然的一次机会就得到了鱼香肉丝这道菜。
这道家常菜相信很多人都会做，但有时候真的是做出来比饭店差好远，口感不一样，其实做这道菜最重要的就是鱼香味的调制。今天，七妹就给大家讲讲具体的操作方法。
在这之前先科普一个小知识，那就是如何泡发木耳？要用适宜的温水去泡，对于那些泡不开的木耳还是不要食用了，这就是其中含有一定的毒素，再加入一些干淀粉，这样有助于清洗木耳上的有害物质。
接下来就要做菜了，主要食材就是里脊肉、木耳、青红辣椒和一些调料等。
第一步把买回来的里脊肉洗干净，切成条，然后放入碗中进行腌制，加盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，接下来青红椒和木耳切丝备用。
第二步调个汁，在碗里放一勺糖、一勺醋、一勺酱油、水淀粉调汁备用，喜欢的话还可以放些剁碎的干辣椒，这个就是料汁就是鱼香肉丝的主要调料。
第三步锅中烧油，下入肉丝进行滑炒，直到肉丝变成白色，就可以捞出备用。
第四步锅中留底油，放葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出红油，然后倒入青红椒和木耳，翻炒均匀，接下来倒入肉丝，最后倒入调好的汁，均匀翻炒，等到酱汁浓稠，就可以出锅了。
这样做出来的颜色鲜亮，让人一看就很有食欲，味道稍微有点辣味，入口有有点甜，虽说没有鱼肉，但却吃出来鱼肉的味道，肉质柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
我们在家做鱼香肉丝就比较随意了，不一定严格按照菜谱中的配菜，可以根据自己家中的食材决定，只要有鱼香调料，不管是有什么配菜都可以做成鱼香肉丝，这种鱼香调料你学会了吗？可以在家做个看看是不是和饭店有差别。