你们是不是没水啊？

你们是不是骑骆驼上学啊？

你们是不是只吃兰州拉面啊？

这样的问题听多了，就总想去解释点啥。关于水和骆驼的问题不好解释，毕竟小编骆驼科目二沙漠找水挂了好几次，那就先不说。

倒是正宗兰州拉面的问题可以说道说道。

1

所谓的“正宗兰州拉面”，甘肃人称“牛大”“牛肉面”。

牛大者，汤镜者清，肉烂者香，面细者精，这是它的乾坤。

牛大者，一清，二白，三红，四绿，五黄，这是它的标准。

所谓一清，汤清，

所谓二白，萝卜白，

所谓三红，辣椒油红，

所谓四绿，香菜蒜苗绿，

所谓五黄，面条黄亮。

此标准下，见其色，早已食欲大开，闻其香，更是垂涎三尺。

捞起面，细、毛细、二细、三细、大宽、薄宽、韭叶子、一窝丝、二柱子，荞麦棱子，各异的粗细，各色的形状，在你感慨师傅精湛手艺的同时，早已味蕾大开

西亚的小麦，中亚的香料，中原的菜蔬，高原的牦牛，一碗面，便集丝路万千精华于一身，未开口，便已觉浑身疲惫全然消散。人间乐事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。

图：兰州牛肉面

2

丝绸之路三千里，华夏文明八千年。

算起一碗拉面，也不过百年历史，百年者，已如此学问，更况八千年。

八千年游牧，八千年农耕，八千年，甘肃在勤劳与美食间过活日子。

精卤的带皮五花肘子，新腌的窖藏翠嫩白菜，和着洋芋粉条，青红佐料，肥而不腻，酸辣可口，一盘酸烂肉出锅。

山区的糜谷，河谷的稻米，平原的面粉，一碗糁饭的诞生，伴着谷香、稻香与麦香，碰撞间是自然的恩赐，是灵感的交互，更是舌尖的极致体验。

这是靖远糁饭酸烂肉的故事，这也是甘肃美食的故事，脚步里探索，时间里发酵，碰撞里激发灵感，调和里沉淀味道。

图：靖远酸烂肉

3

俗言讲，靠山吃山，靠水吃水，河西河东，高原山地，不同地理位置赋予了这片土地以多彩的人文风俗，而一种动物，却完美融入其中，南南北北，占据着甘肃人生活不可或缺的一部分。

羊，六畜之一。

《说文解字》：羊，祥也。

古人讲，羊大为美，它是美的代名词。

甘肃人爱羊，更赋予了羊更多的美食意义。

独特的气候水草，造就了甘肃羊肉的独特醇香，食百草而饮甘露，肉质自然美，无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口，可爆炒、可红烧、可黄焖、可干炸、可烧烤、可清炖、可清蒸，餐桌里，总能探访到它的踪影。

图：嘉峪关烤全羊

4

就地宰杀，扒皮入锅，盏茶功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓便上桌了。肉赤膘白，色泽诱人，刀割手抓，虽嘴油手滑，但那油润酥爽，质嫩滑软，怎妙字了得。

擦尽油手，来一盏盖碗子三泡台，绿的春尖，红的枸杞，黄的桂圆，褐的大枣，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去腻生津，明目益思，自是神清气爽。

甘肃人对茶，独有热衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，调和焦枣的罐罐茶，茶，落户于甘肃山水的角角落落，是待客之道，更是生活。

图：东乡手抓羊肉

5

至暮色降临，三五好友，相约桌前，挑选鲜肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上签，鲜嫩穿过铁签那一刻，似已听到肉汁在火上冒油的滋滋声，青盐、辣椒、孜然，轻指捻落间，落入木炭，随着油滴入火的迸溅，将清香飘满大街小巷。

色泽酱红、麻辣鲜香、油而不腻、外酥里嫩，一个老道的饕客总能在最恰当的时间掌握最恰当的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵颐后，若能再来一碗酸奶子，夜的明媚里尽是极致。

图：烤羊肉

6

甘肃人对肉有一套，

甘肃人更是面的行家。

甘肃高寒，小麦生长期长，多半年雨露的恩赐，多半年辛苦的劳作，日月灵气，天地精华，集结于一粒粒麦穗，脱粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或压，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麦，在甘肃人的案板，绽放所有荣耀。

兰州的牛肉拉面。

敦煌的驴肉黄面。

临夏的炒面片。

武威的三套车。

张掖的搓鱼子。

酒泉的拉条子。

庆阳的饸饹面。

平凉的臊子面。

天水的浆水面。

白银的灰豆面。

金昌的窝窝面。

嘉峪关的炮仗面。

定西的搅团。

陇南的麻食。

甘南的糌粑。

面，塑造了甘肃的多彩与绚烂，

面，更成就了甘肃的淳朴与浑厚。

图：兰州牛肉面

图：敦煌驴肉黄面

图：临夏炒面片

图：武威三套车

图：张掖搓鱼子

图：酒泉拉条子

图：庆阳饸饹面

图：平凉臊子面

图：天水浆水面

图：白银灰豆面

图：金昌窝窝面

图：嘉峪关炮仗面

图：定西搅团

图：陇南麻食

图：甘南糌粑

7

大地之上，甘肃人播种希望，

灶台之下，甘肃人收获幸福。

一屉笼里，

临夏人藏着河州包子，

定西人藏着麻腐包子，

甘南人吮吸藏包油水的一刻，

张掖人端出铁锅炖起羊肉垫卷子。

图：张掖羊肉垫卷子

8

兰州的酿皮子，

武威的面皮子，

天水的呱呱，

酒泉的糊锅，

锅盔，馓子，点心……

甜胚子，灰豆子，牛奶鸡蛋醪糟，杏皮水……

这边厢，静宁的烧鸡刚刚出锅，

那边厢，靖远的羊羔肉早已香飘四溢，

这边厢，甘南道食合羊肚为锅石为铲，

那边厢，酒泉的丝路驼峰，跨越一个千年，走向另一个千年。

图：酿皮子

图：武威面皮子

图：天水呱呱

图：酒泉糊锅

图：裕固族烧壳子

图：馓子

图：岷县点心

图：甜胚子

图：灰豆子

图：牛奶鸡蛋醪糟

图：敦煌杏皮水

图：静宁烧鸡

图：靖远羊羔肉

图：甘南道食合

图：酒泉丝路驼峰

9

甘者，甘州，张掖也，

肃者，肃州，酒泉也。

甘肃，简称陇，陇，陇山六盘山也。

公元前1960年，周人祖先于庆阳耕织繁衍，陇东陇中黄土高原登场。

公元前890年，秦人祖先封地天水，陇南山地登场，合六国，定天下。

公元前139年，张骞出使西域，河西走廊登场，凿空西域。

公元1247年，萨迦班智达凉州会盟，甘南高原登场。

半部甘肃史，一本华夏史。

公元1915年，回族人马保子热锅子卖面。

至今日，百零四年，一个拉面省就此登场。

可百零四年的拉面，又怎能代表真正的甘肃美食。

除了“正宗兰州拉面”，

你记忆里的甘肃美食还有哪些？