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平菇是日常生活中最常见的菌类，它的味道鲜美，营养价值也非常高，富含蛋白质和氨基酸，特别是蛋白质的含量，要比猪肉、鸡肉的含量还要高，所以平菇是一种老少皆宜的食材，而且相比其它菌类来说，平菇的价格更有优势，只需花几块钱就能炒出一盘菜。
平菇也是一种“百搭”的食材，可荤可素，不管是和肉一起炒，还是和蔬菜一起炒，味道都鲜美好吃，这也是得益于菌类自身的氨基酸，使平菇的味道非常鲜美，所以烹饪平菇时不需要提鲜的调料，只需简单炒一炒味道同样好吃，今天舒晨分享一个平菇炒鸡蛋的做法，味道鲜上加鲜，全家大小都爱吃。
【平菇炒鸡蛋】
材料：平菇、鸡蛋、青椒
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、蚝油、料酒、白糖
做法：
1.首先把平菇撕成小朵，平菇根部容易有杂质需要去除干净，然后用清水把平菇清洗干净。青椒去蒂去籽后切成青椒丝。
2.在一个碗中打入四到五个鸡蛋，再加入1克食盐和2克料酒，加入料酒有去腥增嫩的作用，把鸡蛋充分搅散后备用。
3.接着处理辅料，大葱切成葱花，生姜切成姜片，切好放一起备用。
4.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块后盛出备用。
5.锅内再填入少许植物油，油热后下入葱姜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。
6.辅料炒香后下入平菇，慢慢煸炒把平菇炒软，炒出平菇中的水分，这样能炒出平菇自身的鲜味，使这道菜的味道更香。
7.平菇炒软后加入3克蚝油，把蚝油划开炒散，炒至平菇上色和入味。
8.接着下入青椒丝和炒好的鸡蛋，再次翻炒30秒左右，炒至青椒丝断生。
9.最后加入1克白糖提鲜，加入2克食盐调味，把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。
好了，我们这道家常平菇炒鸡蛋完成，味道鲜上加鲜，好吃又下饭，希望您能够喜欢。
小贴士：
平菇选择不焯水可以避免氨基酸流失，这样烹饪的平菇能保留自身的鲜味，如果想吃得放心可以把平菇焯水后再烹饪。
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