补冬，草根堂，胆固醇开会迎粤宾
By小企9999
羊城食家张张无忌兄来厦，吃啥好突然成个难题。这次来，人家就干着看在眼里吃在嘴里的公干，估计鱼虾蟹能吃到烦。“得，要不定草根堂吧？”我这么提议。理由是：两广一代的人，跟福建一样偏好内脏，特别是猪杂和牛杂。虽没看无忌撸过这些，我猜他至少不怕。而草根堂搞这些，拿手好戏。
蛏干炖羊肉：每人先来一大罐汤。既符合广东人的饮食习惯，也是福建人喜欢的模式。真巧那天立冬，用这款闽式汤水先给朋友洗洗尘。撤碗筷时眼尖的我发现，除了一位罐子里羊肉没动，汤喝得干干净净，另两位的罐子里连骨头都没剩。这说明，那位可能忌食羊肉；也说明，三位老广对这汤都认可，连不吃羊肉的那位也喝光，起码这汤不膻。
糟菜炒粉干：闽清永泰一带的经典主食，和原产地不同，这里焖得稍微软一点，这样当然会损失一些干香，不过闽清糟菜的香味也更有机会沁入粉干中。
清蒸星鳗干：这种淡干的鱼干咸味远低于传统的鱼鲞（咸鱼干），无需泡水漂淡，直接下锅蒸，鱼干中的脂肪析出即成，细嚼慢咽尝尝看，下酒好菜哦。
拌蛏炝：莆田小吃有一种做法发音为“炝”，做法是各种新鲜食材裹地瓜粉迅速水爆。这道温拌菜里的蛏子大概就被那么搞过。颜色很好看惹人食欲，可惜现时不是蛏子最佳状态，肚子太大，吃起来不爽。
白切猪舌：这块北方朋友称之为“口条”的肉具有非常特别的口感，具体难以名状。常见的做法是卤制，这里的做法比较重视原貌的呈现，吃之前可蘸酱油，亦可辣酱。一张白纸好作画，嗯，尼个厨师狡猾狡猾滴！
鱼鲞猪尾冻：猪尾雅号“皮打皮”，肥瘦兼具，只有一条脊骨，好吃又好啃，深受喜欢吃皮的朋友们喜爱。这种家常铝盒肉冻式的呈现，经历过大食堂的人一看，怀旧的亲切感油然而生。
姜片焗猪心：猪心的肉质跟猪舌一样，具有其他肉类无法实现的特质。姜跟这东西特别搭，能有效消减它的内脏气。切厚块用砂锅焗出淋麻油，香味扑鼻，滋味丰富。
螺蛳辣牛杂：“这盆几乎都被你一个人吃掉啦！”从老板张霖哥的这句抱怨看得出，我对这道新菜是有多爱，而他是有多哀怨。
土钵猪腰：这家私房菜元老级的保留节目，酸辣口味。上桌先抢猪腰片，趁它们还没被浸老之前瓜分掉，再慢慢捞浸泡在汤汁中的角粉。一道菜，可以爽很久。
猪肝炒韭菜：虽然我有点嫌弃后厨的师傅把这猪肝切得乱七八糟的模样，却惊讶于它虽厚薄不一却熟化的差不多的神奇。好吧，炒韭菜，你懂吧？
葱爆牛舌：大葱的香，牛舌的脆，酒一直喝，除了进补，加了这道做下酒菜。
来厦门就一定吃海鲜吗？这次迎宾，不按常理出牌。专门挑各种非主流肉类点，效果如何？
把已经有点飘飘然的广州朋友们送上回酒店的车，得闲刷朋友圈，发现人家发了这么一条：“重新发现厦门菜”
啊哈哈哈~~~~我得意的笑~笑~