大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家聊一聊我们日常生活中离不开的食材鸡蛋的事情，挑选鸡蛋是有窍门的，可不要被一些没有经过调查就写出来的文章带偏了节奏哦，来听听专业人士怎么说吧。
鸡蛋是我们日常做美食中最常见的食材了，其营养价值丰富，健康的成年人每天吃两个鸡蛋就足够补充一天当中的所有营养了，而且我要告诉你吃就点最营养的方式就是水煮蛋，这其中油煎鸡蛋是最不健康的方式了。
然后我们来说说怎样挑选优质的鸡蛋；之前也看过几篇教大家怎样挑选鸡蛋的文章和视频，对于我这个曾经从事过多年蛋鸡养殖的人来说，我只能说作者你还是没有调查到位啊！这里面有很多的秘密和潜规则你都不知道的，就来听听曾今的专业人士怎么说吧？
要从营养上来说，我只能说都一样，可能价格略有差别，但都是炒作的原因。
市场上的鸡蛋按照颜色可分为红壳，白壳和绿壳鸡蛋，大家知道绿壳鸡蛋是单独一种品种鸡产的鸡蛋，其实红壳和白壳也是一样的，他们也是不同品种的鸡产的鸡蛋，红壳鸡蛋是由海兰褐，京红鸡等红毛鸡产的，白壳鸡蛋是由海兰灰，草鸡等其他白毛鸡产的。
但是红毛鸡偶尔也会产白壳的鸡蛋，但是少之又少，如果一只红毛鸡生过疾病体质不好，营养不良或者受过惊吓都会产出几个白壳蛋或者颜色浅的鸡蛋，所以你在买红壳鸡蛋的时候发现有那么几个白壳的是很正常的，不要刻意去挑选它。
至于有人会特意会从一筐鸡蛋中挑那些小鸡蛋购买，认为小鸡蛋营养特别高，我只能告诉你是你想多了。一只红毛蛋鸡从100日龄左右开始初次产蛋，这时候的鸡蛋都比较小，中间商告诉我这时候的鸡蛋一般都流向了各种小吃摊，至于为什么？因为单个鸡蛋就便宜啊，节约成本。
大概在150到200日龄后鸡蛋的个头就开始变大了，因为这时期正是蛋鸡产蛋的“壮年”，这时候难免会有体质弱，饲料吃的不均衡营养不良，或者受过惊吓的鸡，他们就会产出比其他鸡蛋小的蛋，所以就不要特意去挑选小鸡蛋购买了，都是一样的。
想知道散称的鸡蛋是不是更新鲜，你就得先知道鸡蛋的销售方法。目前市面上有两种销售方法，一种是规模化大企业的包装销售，这种价格有点贵，第二种是养殖户批发给中间商，再由中间商分销到各个超市，菜市场，蛋糕房，小吃摊和食堂等地方，这里的第二种目前是最普遍。
当鸡蛋价格比较贵的时候，一般零售价在4.5元以上时，市场鸡蛋走货较快，中间商到养殖户家中拉货很积极，几乎是一天一趟，这时候市面上的鸡蛋就会很新鲜，你买到的鸡蛋储存时间不超过3天；当零售价格低于3.5元左右时，市场鸡蛋太多走货不积极，这时候养殖户家中鸡蛋会略有堆积，再经过中间商的堆积，所以你买到的鸡蛋可能就不会太新鲜，但是也绝对不影响食用的。
所以说散称的鸡蛋不一定都很新鲜，要想买到绝对新鲜的鸡蛋还是跳过中间商到养殖场那里买吧，不过我告诉你，刚刚产出的鸡蛋真的不好吃！
挑选优质鸡蛋的关键就是：“眼界”要开阔一点，不要盯着一个鸡蛋看，下面的方法以挑选红壳鸡蛋为例。
1.如果经济容许就尽量购买包装好的鸡蛋，这样的鸡蛋在卫生，保质期方面都有保证，可以放心食用。
2.如果买散装鸡蛋，有的都是用筐或者蛋托盛着售卖的，注意观察整个筐里的鸡蛋，如果放眼看去鸡蛋颜色鲜艳有光泽，大小均匀，则表明产这筐鸡蛋的鸡正值壮年，鸡体健康可以放心购买，偶尔有一两个白壳鸡蛋，或者斑点鸡蛋都无关紧要。
颜色鲜艳，大小均匀
如果放眼看去有的筐里的鸡蛋颜色发浅无光泽，有大量的白壳蛋，薄（沙壳蛋）壳蛋，鸡蛋表面粗糙，带血蛋，斑点鸡蛋或者破蛋，则表明产这筐鸡蛋的鸡有疾病体质较弱或者是步入产蛋末期的老鸡，这样的鸡蛋会有你看不见的裂纹，很容易就腐败变质了。
3.可以用手掂量掂量，新鲜的鸡蛋表面光滑颜色鲜艳有一点沉甸甸的感觉，因为水分多；如果鸡蛋摸上去表面粗糙，有点沙沙的感觉，看上去个头很大但是却很轻，说明这个鸡蛋是储存时间长了水分蒸发或者就是老鸡所产的鸡蛋。
4.买散装鸡蛋时，注意鸡蛋最上层是否有粉尘，或者是否有清扫粉尘的痕迹，还可以用手摸一摸最上层的鸡蛋，看看手上是否沾有灰尘，鸡蛋放置时间较长的时候，鸡蛋表面就会落上一层粉尘，买的时候注意甄别。
好了，今天的挑选鸡蛋的方法就介绍到这里了，红壳蛋，白壳鸡蛋和小鸡蛋从营养上其实都没有什么差别，大家挑选的时候也不要左右为难；在购买散装鸡蛋的时候一定要擦亮你的双眼，别买到拿回家就已经破损一半的鸡蛋，其实关于鸡蛋还有很多秘密你不了解，比如关于草鸡蛋的，如果想知道可以留言给我，我们共同研究美食食材的秘密。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法