世界上酒的品种实在是太多，比如葡萄酒，威士忌，伏特加，还有我们国家的白酒和黄酒，每一种都有自己独特的口味和特色，今天就来聊一聊也是酒，但是不能直接饮用的“酒”——“料酒”。
“料酒”在酒界是独特般的存在，它是酒，但是不能直接喝，主要的用途只能是用来烹饪美食，其实中国人使用料酒的历史非常的悠久，黄酒，白酒和现代的啤酒都被使用在烹饪中，再和西方国家使用葡萄酒等作为料酒相比较后发现只有黄酒是最适合作为料酒使用的。
现代优质的料酒主要原料还是黄酒，但是品种多到让人不知道用哪一种好，要想将料酒使用好，发挥料酒在美食中的最大价值，就得先学会从众多品种中挑选优质的料酒，然后再谈怎样正确使用料酒。
挑选料酒很简单，只要选择“酿造料酒”，“陈酿料酒”就可以了，那我们该如何甄别呢？方法很简单，看一看配料表就可以了。
拿到一款料酒后看配料表中的主要成分只有水，大米，糯米，食用盐和香辛料的就是“酿造料酒”，如果挑到这样的料酒质量就很不错。
若配料表中标注有5年陈黄酒（水，大米，小麦），食用盐，香辛料的一般就是属于陈酿料酒，价格一般都在10块钱以上，这种料酒就更加优秀了。
其他的若配料表中标注有：水，酒精，黄酒，呈味核苷酸二钠，味精，焦糖色等等的都是属于“配制料酒”，“黄酒”比例只占一小部分，这些料酒价格便宜，大家可以根据情况挑选使用。
料酒的使用不是直接倒入锅里那么简单，它的使用也有几个小窍门，否则做出的美食不是很完美。
1.调饺子馅和包子馅的时候不要使用料酒。料酒的去腥的原理是通过酒精溶解和挥发肉类的腥味物质，有的朋友喜欢在饺子和包子肉馅里加入料酒来去腥，这是不正确的做法，这样料酒就会被密封住，加热后酒精无法充分的挥发，就容易使饺子和包子有一股怪味，完全可以不用加料酒，葱姜水和花椒水都是不错的选择。
2.炒菜时料酒要在锅内温度最高时加入。前面说了料酒是通过酒精的溶解和挥发来给肉类去腥的，所以我们在往锅中加料酒的时候，一定要等到锅中的温度最高的时候再加入，这样酒精才会瞬间的挥发，达到去腥的目的。
3.炒菜的时候料酒不要淋在食材上。淋入料酒的时候一定不要直接淋在食材上，这样会让食材食材自身带有料酒的味道，影响食欲，正确做法应该是沿着锅边淋入即可。
4.炒青菜的时候可以适当的淋入几滴料酒。料酒的主要作用就是去腥提鲜，有的时候炒青菜的时候淋入几滴料酒也可以提鲜，可以让炒出的青菜味道非常的棒，但是建议使用优质的料酒或者黄酒。
5.炖肉的时候建议大家使用黄酒来代替料酒，这样炖肉味道更香。但是如果是要腌制肉类和鱼类，那最好还是使用料酒即可。
要想将美食做的接近完美，就得先挑选好的食材和哈的调料，然后正确的使用和烹饪菜而已做出满意的美食，料酒亦是如此，料酒要尽量挑选酿造料酒来使用，主要的分辨方法就是看配料表即可，然后正确的使用也是很重要的，比如调馅不要加料酒，炒菜料酒入锅的时机都有讲究的，看上文你就明白了。
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