又到吃红薯的季节了，大小的菜市场都有红薯的影子。红薯好吃而且还容易保存，所以一直很受喜爱。每年的秋季市场上卖红薯的一堆堆的，这个时候的红薯既新鲜又便宜，我们这边的红薯6元一公斤，我每年总会在这个时候买上一大袋子，打开摊在地上晾一晾，稍微晾干以后，保存起来可以吃到过年。红薯的营养是很丰富的，平时多吃点红薯可以提高免疫力，含有的维生素和微量元素可以提高身体的抵抗力，尤其是孩子多吃点红薯可以促进身体的发育。
红薯的品种有好几种，我最喜欢吃的就是吃红皮红心的红薯，这种红皮红心的红薯，皮薄如纸，无筋无丝，粉糯细腻，味如板栗，老少皆喜。红薯不但好吃，做法也是多种多样的，可以蒸着吃，烤着吃，还可以用来熬粥喝，这几种都是最常见的做法，还有一种做法，就是炸红薯丸子，这是人见人爱的一种做法，一般都是甜甜的味道，香酥又软糯。10月这菜一定要吃，香软好吃又营养，一周做2回，全家都喜欢。
今天可可给小伙伴们，推荐一道红薯的新吃法《炸鸡蛋红薯丸子》，这道零食是我经常给孩子做着吃，有时候还用它来当菜吃，香软好吃又营养，既可以当主食又可以当零食。做法简单营养丰富，香软又好吃，颜色金黄看上去非常的有食欲，还有浓浓的红薯香，添加了韭菜，吃起来软软糯糯的，还有韭菜的香味，而且凉了也不会发硬，因为加了鸡蛋在里面，大人孩子都很喜欢。
主料：红薯200克、糯米粉200克、韭菜50克
辅料：植物油有适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡蛋2个
做法：1、把红薯洗洗去皮切块，我的是小红薯不用切了，也可以不去皮直接上锅蒸，把红薯加进蒸锅里，大火蒸10分钟以上，用筷子能轻轻扎进去就熟透了。
2、取出用勺子压成红薯泥，也可以用装进保鲜袋里，用手捏成泥
3、把韭菜洗净切成小丁丁，不要切得太大了，这样好拌进红薯泥里
4、把红薯泥里，加2个鸡蛋搅拌均匀
5、加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，边倒入边搅拌，搅拌到黏黏的面团状
6、然后再把事先准备好韭菜丁倒进来，根据个人口味加入一勺食盐
7、再加少量的胡椒粉，最后用筷子搅拌均匀，和成不沾手的面团
8、戴上一次性手套，可以抹点植物油，这样搓红薯丸子比较光滑不沾盘子，揪一块用手搓成小丸子坯
9、不要搓的太大了，因为鸡蛋和糯米粉遇到油温高了，炸的时候会被变的膨大
10、锅中倒入油，烧到油温4成热的时候，下红薯丸子坯，用小火
11、再把锅来回晃动几下，这样防止丸子坯沾锅
12、等丸子坯炸到定型以后，再把火候转到中小火开始炸丸子，丸子炸到膨大以后，要用露勺把丸子朝一个方向搅动，在不停的往下压，这样防止丸子炸裂
13、大约炸5分钟左右，看到红薯丸子飘起来，就可以控油捞出来了。
可可的小贴士
1、搓丸子坯的时候，不要搓的太大了，因为炸的时候有鸡蛋，会膨胀很大，小的丸子好炸熟透
2、红薯丸子要用低油温炸，防止把它炸糊，在炸的过程中要不断的翻面，防止粘连在一起，炸的时间不要过长，喜欢香酥的口感，就要多炸一会了。
3、红薯 含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水 、肚胀排气等现象
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！