碎碎念：唯有自己活得精彩，不再患得患失，不再讨谁欢喜，不再畏首畏尾害怕困难，亦不再瞻前顾后犹豫不决，方可成为一个让人尊重的独立的女人，外表柔软，内心硬气地生活。——李筱懿《先谋生，再谋爱》
食材
长茄子5根（约700克）、五花肉150克、大蒜4瓣、葱白5根；青红椒各3根、耗油20毫升；生抽50ml、蒸鱼豉油20ml
做法
1、茄子洗净切成段，中间再切一刀剖成两半
2、切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，燃气灶15分钟。
2、趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步
3、锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实
4、肉末下锅炒至微焦，所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟，倒耗油，倒蒸鱼豉油，倒生抽，然后翻炒均匀，把蒸好的茄子倒进去，翻炒一分钟
5、重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧
食材
茄子1根、土豆半个、青尖椒1个、黄椒1/4个、红椒1/4个、大蒜4瓣、葱白2小段、生抽1汤勺、料酒1汤勺、蚝油1茶勺、6月香豆瓣酱1茶勺、盐少许、植物油适量、水少许、生粉1茶勺
做法
1、准备所有材料，葱姜切末。
2、茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。
3、锅里加油，大火加热，油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。
4、将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。
5、将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。
6、将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。
7、将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。
8、倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下，快速倒入调味汁，炒匀，加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。
食材
茄子2个、肉末100克、香菇4个、油适量、盐适量、生抽、料酒适量、葱适量、老干妈辣酱适量、水淀粉半碗
做法
1、肉末用料酒、盐、生抽腌一会，香菇切细丁，葱姜蒜切末
2、茄子放入微波炉高火几分钟，使里面软绵，上面切开，把肉划成一条条，两面都用油刷一遍再刷上生抽腌一会
4、锅中放油煸香姜蒜，放入肉末、香菇翻炒变色
5、放点老干妈辣酱和生抽翻炒均匀
6、最后用水淀粉勾芡盛出，把肉馅填入茄子内
7、烤箱预热，200度烤15分钟左右，取出撒上葱花和熟芝麻即可
食材
茄子2-3条、五花肉2两；大蒜半头；大葱适量；生姜适量；豆瓣酱1.5汤匙；生抽1汤匙；料酒1茶匙；蚝油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少许；胡椒粉少许；食盐少许；干红椒（或泰椒）少许
做法
1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮，五花肉切成1分左右的丁。
2、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
3、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）
4、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
5、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）
6、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
7、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
8、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
食材
茄子1个、洋葱0.4个、大蒜8瓣、油、小米辣4个、小葱2颗、辣椒粉15毫升、蚝油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升
做法
1、茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净；
2、洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈；
3、茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；
4、茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；
5、碗里调入洋葱末，蒜末，植物油，辣椒粉搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
6、调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
7、将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；
8、取出，撒入适量小米辣，葱花。
食材
茄子一根、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g
做法
1、备好猪肉末和茄子。葱花、姜末、蒜末。
2、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精
3、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
4、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉
5、夹入肉馅，依次做好备用
6、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
7、一个鸡蛋打散和玉米淀粉，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
8、再裹上一层淀粉，放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
9、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味，倒入步骤8中的调料汁
10、待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
11、勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！
食材
茄子2根、葱蒜适量、青红椒适量、盐、生抽、米醋、糖少许、花椒油、香油适量、鸡精适量、辣椒油
做法
1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用
2、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中 辣椒油
3、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁
4、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中
5、搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝
8、红烧茄子
做法：
1、葱姜蒜切末，茄子洗干净切均匀小块。
2、将切好的茄子用少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟左右，然后挤掉渗出的黑水。
3、锅烧热，放少许油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子。炒茄子时切勿加水，炒至茄子变软。
4、加料酒、酱油、清水、糖、鸡精下锅烧开，用水淀粉勾芡，最后撒一把香葱，盛出即可。
9、糖醋茄子
做法：
1、茄子洗净切成小块。加适量盐腌制10分钟。
2、取适量面粉，加入少许清水搅拌成面糊（茄子裹上一层面粉就不会那么吸油了。面糊也可以加入一个鸡蛋）。
3、把腌茄子的黑水倒去，放入面糊中让茄子粘上一层薄薄的面糊。锅中油烧至六成热，将茄子放入锅中炸2分钟捞出。
4、糖醋汁用1勺番茄酱、1勺醋、1勺蚝油、3勺糖，2勺水调成 。
5、锅里少许油烧热，将葱花、蒜末爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根块均匀裹满料汁即可。
食材
200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜、5个干辣椒，10毫升生抽、20毫升蚝油，适量植物油、少许水
做法
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
食材
茄子2个重约500克，半肥瘦猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙、老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量
腌肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙
做法
1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块。
2、猪肉末用腌肉料拌匀，腌半小时以上。
3、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，下茄子炒至软身，边炒边下少许水。
4、另起锅，烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱，下猪肉末兜炒。
4、把猪肉和调味料一同倾入步骤（3）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
食材
茄子两根、土豆1个、米椒、大蒜、油、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、鸡精、芝麻油、
做法
1、小米椒切碎，大蒜拍扁，土豆去皮切块
2、锅中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再放入土豆块，再把洗净的茄子，用手撕成大块放锅里，翻炒均匀，放生抽.白胡椒粉.白糖，然后倒入水进去，能盖过茄子和土豆的！水开后转中小火慢炖，炖至土豆和茄子软烂..
3、放入盐，如果水还多.就开大火收汁，汤是不需要完全收干的，拌饭无敌好吃，出锅前放鸡精.芝麻油.葱花..
食材
茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；鸡蛋两个；红薯淀粉/木薯淀粉80g；猪肉若干；葱适量
做法
1、鱼香茄条原料茄子约300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各约12g鸡蛋两个红薯淀粉/木薯淀粉80g猪肉若干葱适量
2、茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。
3、油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出，炸好的茄条。
4、然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。
5、姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。
6、调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量。
7、锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。
8、断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。
9、肉和辅料合匀，倒入味汁。
10、搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。
食材
茄子两根、面粉适量、盐适量、五香粉或者花椒粉一勺、小苏打一小撮
做法
1、茄子洗净切片待用，盆里放盐，面粉，花椒粉（五香粉可代替）一点点小苏打加水调成比较稀的面糊，以能挂住薄薄面糊为佳（太厚皮就不脆啦）
2、锅里放油，油热时放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子两面都成金黄色（记得翻面哦），捞出控干，稍凉后食用，外皮酥脆，里面软嫩……喜欢黑椒的最后可以撒一些！炸了两大根吃光光，趁热最好吃哦，冷了外皮就会软！
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