只敢久久爆炒一回，滑嫩不柴又下饭，老公最喜欢的一道美食
已经连吃了一个星期素菜，鱼腥之后，每一餐桌上菜肴老公说食欲总是寥寥无几，哈哈，最后得到的总结就是“缺肉”所以也顾不得“肉贵”了。自从猪肉涨价之后，少吃很多肉，既然猪肉那么贵就换一种肉吃，虽然牛肉的价格也不比现在的猪肉低，不过也有了一些心理安慰，不如就趁着这次猪肉涨价，吃一吃更有营养的牛肉吧。今日一大早去肉摊就要了一块牛柳，60元/斤，准备做一道老公最喜欢的“青椒牛肉”。
牛柳300克、小苏打1克、白胡椒、 淀粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用盐、青椒、洋葱、蒜
第一步：牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）
第二步：准备一个碗 加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。15分钟过后，再遍一次清水，挤干多余水分。
第三步:加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）胡椒粉、老抽（Tip:胡椒粉去腥，老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。（Tip：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。）
第四步：再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。
第五步:这时候准备配菜洋葱切丝、青椒切丝，蒜未备用。
第六步：热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(Tip:如果牛肉还留锅炒温度升高牛肉纤维收缩会把牛肉里面的水分挤出来，牛肉会越来越老，吃起来真的又柴又有嚼劲。）
第七步：起锅入油倒入蒜末炒香，放入洋葱翻炒均匀，紧接倒入牛肉片继续翻炒均匀将配菜味道都包裹在肉片上，最后入青椒丝翻炒1分钟即可，关火淋入生抽、一小勺食用油和适量盐翻炒均匀即可出锅。
老公最爱一道青椒牛肉就出锅，特别香，很解馋，喜欢吃牛肉的朋友也来试试这道菜吧。
1、按着步骤来，不要将牛肉炒老了，就可以炒出非常嫩滑好吃的牛肉了。
2、切牛肉片一定要逆着纹路切。
3、炒牛肉别怕牛肉不熟，基本牛肉变色后就差不多熟透了，再继续炒就会老了，这一步很关键。
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