客家人自古生活辛劳、耕作勤力，这样的生活，应和而成他们朴实而独特的饮食习惯。为补充体力，客家菜的传统中大胆使用各种重味、大油、酸咸、香鲜的材料随心搭配，看似只能“下饭”，实则满足最根本、最踏实的食欲。
客家人在迁徙过程中不断与各处本地文化融合，在南方食材的演绎中有隐隐的北方痕迹——比如各种类似于包馅面食的酿豆腐、酿苦瓜之类，荤素相宜，不容替代。
无论慢火炆烧，抑或畅快小炒，火候总是足力，滋味永远鲜明。
1、客家菜特色：油 咸 酸 香
特色1：油
古时客家人劳动多，客家菜多使用大肉肥油，油脂多好补充体力。
特色2：咸
客家菜味道重，多用腌菜入菜，食材不浪费又下饭。
特色3：酸
客家菜喜酸味，多用梅子、酸菜、酸笋、桔酱、菠萝或是白醋入菜。
特色4：香
肥油多，咸菜咸，又善用酱料，炖煮之后喷香扑人，让人食指大动。
2、客家菜三怪：咸 腌菜 酸
咸
有山就有客，客家人团结又节俭，以自己的文化为傲，发展至今，客家菜已自成一格。古早因客家人多迁徙，且多居住在丘陵地带，劳动多需补充盐份，所以客家菜普遍口味咸、味道重。客家有句顺口溜：‘三两猪肉四两盐，皆因没菜煮这么咸。’这种咸，还带着一种艰苦味的生活感。
腌菜
因勤俭缘故，很多食材都加入大量盐腌渍成咸菜，经太阳晒干，就成了梅干菜或福菜，不仅保存时间久，又不浪费食材。腌菜的咸香味，搭配肉类或笋干炖煮，肥肉的油、腌菜的咸或笋干的酸，久煮后融合为一风味迷人。
酸
客家菜很少出现甜，像是糖醋排骨之类的菜肴。但酸的菜倒是很多，常有利用腌渍的梅子、酸菜、酸笋、桔酱或是菠萝入菜，或是善用白醋或是醋精加强酸味。客家菜的酸不似台菜的酸那么柔和，多半是强烈的酸，就像客家人的个性一样，性格十分鲜明。
3、客家菜常用料理技法：炆 炒
炆
所谓的‘炆’，是指大锅烹煮，久煮保温，食材炖煮之后充分入味。典型的‘四炆’，指的是酸菜炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜。
炒
客家菜炒的菜相当多，而典型的‘四炒’是指客家小炒、姜丝炒猪肠、鸭血或猪肚炒韭菜、猪肺菠萝炒木耳〈俗称咸酸甜〉这四道菜。
（来源：客家新故事）