平菇炒鸡蛋升级版做法

主料：鸡蛋3个，平菇250克。

配料：小葱15克，红辣椒一个。

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉。

——制作过程——

1、平菇清洗干净沥干水分，撕成长条状，尽量撕细小些，容易熟和方便入味。

2、鸡蛋磕入碗中，放1克食用盐调底味，少许胡椒粉增香，搅拌均匀备用。

3、小葱切成葱花，红辣椒切去头蒂，去籽，先切成丝再切末备用。

4、起锅烧热，放入少许的油润锅，油温六成热时，倒入鸡蛋液，先静置几秒钟，等待定型之后，用筷子快速搅散成小块，大概八成熟就可以盛出备用了。

5、原锅再次放入少许的烧热，放入葱花和辣椒末，煸炒出香味。然后倒入平菇，转中火翻炒至变软为止。

6、平菇软化出汁后，加入少许的清水，放入蚝油提香和增加汤汁的浓稠度，放生抽调味，老抽调色泽，少许的白糖中和味道。然后，转大火烧开搅拌均匀，倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀，焖煮30秒左右，即可出锅装盘了！

平菇炒鸡蛋之小窍门

、平菇要挑选菌盖厚实，菌柄的长度短粗的，色泽洁白鲜亮的，炒出来的鲜嫩，无筋渣。

、清洗平菇后要充分挤沥干水分，才能把内部的生涩味去除，炒出的无异味，只有平菇的清香菇鲜味。

、鸡蛋要先单独放入碗中调味拌匀，而不是直接下锅炒。前者的做法有个好处是，蛋黄和蛋清混合均匀了，炒出的鸡蛋是金黄色，从而提高菜品的可观性，看着也有食欲。

、炒鸡蛋时，需要等稍微凝固定型之后，再搅散成块，好处是形状有规则好看。其次，鸡蛋只要凝固了就要出锅，方能保住鲜嫩的口感。

、许多人在炒鸡蛋时，喜欢出锅才放鸡葱花，但这道菜不能与其一样，讲究的混合香味。因为葱花若是后放的话，实际上作用只有一个，无非就是点缀好看而已。而葱花先煸炒，才能把葱香味激发出来，弥补了平菇味淡的短板，如此一来，平菇炒蛋才美味。

鸡蛋的做法千千万万种，与平菇混炒也别有一番风味呢！前提是要注意上文所讲的小细节，才能炒出更下饭的平菇炒蛋。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

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