观网上各式菜谱，杏鲍菇最多的吃法，无非就是油炸，或炒或煮。而它的搭档鸡胸肉，做法更少，也就常见的那几种，原因在于它不受待见，许多人认为鸡胸肉口感柴。其实不然，只要方法得当，鸡胸肉也能很滑嫩多汁，例如，这道~手撕鸡胸肉酱拌杏鲍菇！

创新的做法，与众不同的新滋味，鸡肉的肉香，爽滑！杏鲍菇的脆嫩，鲜美！加在一起混合特制的酱料，酸辣！麻香！过瘾，吃上一口，马上来精神气儿！

话不多说，直接教程，全文干货满满！

手撕鸡胸肉酱拌杏鲍菇

主料：鸡胸肉2块，杏鲍菇150克。

配料：大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒、香菜、生姜、小葱适量。

调料：生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、胡椒粉适量。

——制作过程——

1、配料改刀

杏鲍菇洗净，修切下头尾，切成两半，再出成细丝备用。

大蒜切细碎，干辣椒剪丝，放入碗中备用。

香菜切末，红辣椒斜刀切长圈，和花椒一同放入另一个盘中备用。

2、鸡胸肉焯水：鸡胸肉冷水下锅，放两片姜和少许料去腥，小葱挽成结放入。转大火烧开，撇去浮沫，然后转小火“文焯”两分钟。

3、杏鲍菇焯水：先把焯熟的鸡胸肉捞出，浸泡冷水（浸泡冰水效果更好）备用。

锅中的水无需倒掉，算得上是低配版的鸡汤呢，再次烧开就行。然后放入少许的盐，和食用油，倒入杏鲍菇丝，焯水10秒，即可捞出，时间不能再多，否则口感软绵绵的！接着浸泡凉水降温，最后沥干水分备用。

4、手撕鸡肉：把冷却后的鸡胸肉，顺着纹路撕成长条丝备用。注意，并不是越丝越好，否则吃吃来没有鸡肉的香味。

5、调酱汁：热锅冷油，放入花椒煸香出味，然后捞出花椒弃之，将剩下的“花椒油”浇入配料碗中，激发出其香味！接着放入5克蚝油，2克胡椒粉（可多放，胡椒粉与鸡肉互搭），3克的白糖，两汤匙的陈醋，一大汤匙生抽，少许的香油，全部搅拌均匀，调成酱汁。

6、入酱拌丝：把鸡丝和杏鲍菇丝放入大碗中，撒上香菜末，辣椒圈，倒入调制的酱汁，全部搅拌均匀，即可装盘！一道卖相好看，口感倍棒的鸡胸肉酱拌杏鲍菇完成！

小贴士

（1）、鸡胸肉“文焯”是什么意思？

即是水沸腾之后，转文火慢煮，正确的说是保持水似沸不沸的状态，就叫做“文焯”！这样焯出来的鸡胸肉，不会把肉质的鲜甜味和汁水过份流失，所以吃起来不干不柴，而是饱满多汁，滑嫩的！

“文焯”的使用范围很广，一般是用于难熟的食材。例如，虾类焯水，就建议用文焯，用处是不会把虾头的腺体沸腾冲散，而掉落到水中，造成虾的腥味重。

（2）、鸡胸肉焯水的时间不宜长，刚刚熟立即捞出浸泡冷水降温，使肉质收缩紧实，如此一来吃起鲜嫩的同时，又有韧性，其次撕丝不易断。

（3）、鸡胸肉手撕撕，必须顺着纹路撕，才能撕出好看的鸡丝。

（4）、杏鲍菇焯水的时间要更短，用的是“武焯”，即是短时间将食物快速煮熟的手法。由于杏鲍菇质地细嫩，所以焯水的时间要快，不宜超过10秒，才能保证其爽脆嫩滑的口感！根本不用担心不熟的，只要切得丝很快熟的。

（5）、酱汁的陈醋要比生抽的量多，之间的比例是在3：2。其次，花椒热油是为给这道菜增加一层风味，食之更美味。

结语

美食在于创新，要敢于尝试，才能享受更多的美味佳肴！本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

图文有佘小厨原创首发，未经允许禁止搬运盗用。