盖仔粉，虾公粥，炒田螺，这几个简单的词同时出现，许多增城人就开始要不由自主地开始咽口水了。很多地方都有自己独特的美食，独特到在外地一提及这种美食，就俨然成了一种地标。
刚蒸好的盖仔粉
在广东增城，这种地标性美食除了挂绿荔枝、迟菜心、丝苗米，还有一种鲜为人知的米粉—盖仔粉。盖仔粉，顾名思义一定与盖仔有关。所谓盖仔，其实就是一种特制的竹盖。盖仔粉以这种竹盖为烹制工具，因而得名。
竹盖蒸米粉
竹盖以竹篾纯手工制成。竹篾不吸水，且有竹子特有的清香，制作出来的盖仔粉干爽烟韧，吃起来口感比广式肠粉更厚且更有韧性，非常特别。最地道的吃法是将刚蒸好的盖仔粉，简单浇上自制酱油和香喷喷的鲜榨花生油，米香油香氤氲，就是极品美味。
选米是关键
早几年增城卖盖仔粉的店铺还比较多时，布丁曾吃过几次，却并未觉得有多么好吃。后来才知道，原来盖仔粉要做得好吃，选用的米浆和调料都很重要。磨浆的米不能用增城特产的丝苗米也不能用陈米，必须选软硬适中的硬米。
简单加酱油、花生油调料也极美味
为务求盖仔粉的米香够足，口感够弹牙，选好的米也不能提前太长时间浸泡。蒸粉的竹盖更是每隔几个月就要更换一次。如今蒸一条盖仔粉的利润极薄，更换竹盖的成本却极高。加上蒸好的米粉需用薄木板从竹盖上挑起装碟，非常考验功夫。因此年轻人都已不愿意再做。
码上叉烧，美味翻倍
如今在派潭，还有老人家愿意每日做少量的盖仔粉供应给四方街邻。而在距挂绿广场不远的城丰路上，也有一家名叫“城丰派潭盖仔粉”的老店，默默守候这道增城老味道，已经有超过30年的历史。
鸡蛋炒盖仔粉
每天中午一点开始营业，直到凌晨三点关门，城丰派潭盖仔粉主营的是宵夜档，但晚市一过，基本上盖仔粉就会全部沽清。来这里的熟客，都会点上一份炒盖仔粉。盖仔粉因为韧性足，蒸、炒、水煮或凉拌皆宜。
白果腐竹糖水清亮
腊肉炒盖仔粉会有腊味的甘香，每一片粉都沾上晶莹的动物油脂。但我偏爱的是鸡蛋炒盖仔粉，炒得微焦的金黄鸡蛋搭配口感柔韧的米粉，镬气十足又色香味俱全，好吃得直恨自己只有一个胃。
炒田螺
店里还有白果腐竹糖水加蛋这样的传统糖水，其他各式菜肴也因时制宜，夏天做豉油皇鸡爪，秋天田螺肥美时做炒田螺。在店内忙前忙后的也都是上了年纪的阿姨，这种增城怀旧味道真是吃一次少一次。如果有机会来增城玩，不容错过。