郫县豆瓣酱，购买时别看牌子，只要符合这3个条件，就不是正宗的

原标题：郫县豆瓣酱，购买时别看牌子，只要符合这3个条件，就不是正宗的

郫县豆瓣酱，购买时别看牌子，只要符合这3个条件，就不是正宗的

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：‘郫县豆瓣酱，购买时别看牌子，只要符合这3个条件，就不是正宗的！’

爱吃川菜的人都知道，川菜的灵魂就“辣”，而“辣”的精髓就是“豆瓣酱”。常见的豆瓣酱叫做“郫县豆瓣酱”，因为它是成都郫都区（过去叫郫县）的特产，是中国地理标志产品，更是中国顶尖的一种调味料。郫县豆瓣酱酱香浓郁，但没加任何香料；色泽油润，也没加任何油脂，之所以能够色香味俱全，靠的是优良的原材料和精湛的工艺。

郫县豆瓣酱的特点是辣椒块很大，吃起来辣味厚重、又红又油、回味香甜，是川菜中必不可少的调味料，被誉为“川菜之魂”，可见其地位之高。

很多川菜菜式的制作都要用到豆瓣酱，比如回锅肉，豆瓣酱的加入让菜肴的色香味极佳，所以不仅是饭店餐馆里需要豆瓣酱，寻常百姓家也少不了豆瓣酱。超市里的豆瓣酱种类繁多，不同的牌子用的生产工艺技术也不同，所以质量也有高有低。

大家在购买时就要仔细分辨，才能挑选出好豆瓣。豆瓣酱的瓶子上都印有发酵时间，根据时间的不同，就有4个不同的等级——特级、一级、二级、红油豆瓣酱。

特级豆瓣酱：质量最好当然价钱也最贵，颜色是红褐色，甚至有点发暗。看上去非常油润，吃起来非常辣，酱香浓郁，味道在嘴巴里回味悠长，水分很少，发酵时间至少是3年。

一级豆瓣酱： 质量比特级差一点，但也算是好豆瓣，颜色、口感、味道、含水量都是中等，发酵时间至少1年。

二级豆瓣酱：颜色比较红，味道又香又辣，发酵时间较短，只有6个月。

红油豆瓣酱：颜色又红又亮，做出来的菜品颜色非常好看，可是含水量太多，口感和味道都最次，发酵时间也最短，在3个月以上6个月以下，价格也最便宜。

发酵时间越长的豆瓣酱颜色、口感、味道和含水量都最好，品质就越好，所以购买豆瓣酱时请注意瓶身上标注的发酵时间。4个等级的豆瓣酱，大家应当根据自己的需求去选择，平时在家里炒菜，都是自己吃，应该选用特级和一级豆瓣酱，口感和味道都是最正宗的，价格高也能接受。而饭店里豆瓣酱用量大，就可以选择红油豆瓣，用来做菜颜色好看，价格低很实惠。

豆瓣酱的4个等级是固定的，但其实际品质还是要从颜色、口感和黏稠度3个方面来判断。在购买豆瓣酱时，不要看牌子，也不要看价格，只要符合这3个条件，就不是正宗的郫县豆瓣酱，下次不要再买了。

第一个，颜色非常红。超市里买的豆瓣酱很多，有些只要几块钱就买一大罐，看上去颜色红红的，不过不是传统发酵工艺形成的红色，商家为了让豆瓣酱更好看，在里面加了很多红色素，使颜色很不自然，发酵出来的豆瓣酱颜色是红褐色，颜色偏暗。

第二个，味道太咸。质量差的豆瓣酱没什么酱香味，所以就加了大量的盐来掩盖这个缺点，往往做菜时加了这种豆瓣酱的话味道就会很咸，正宗的郫县豆瓣酱味道鲜香，辣味醇厚，咸味也适中，有些甚至还不够咸，必须再加点盐才够味。

第三个，黏稠度不好。质量上乘的郫县豆瓣酱，下层几乎都是固体物，上层有厚厚的油脂，用勺子搅拌均匀后黏稠度非常高。有些便宜的豆瓣酱就像稀饭一样可以流动，就不是正宗的豆瓣酱。

大家都会用郫县豆瓣酱，可是你真的会用吗？大多数人都是直接把豆瓣酱放进锅里炒，其实正确做法是用刀剁碎后再用，这样口感、味道和颜色都会更好，更细腻。