烧鹅要吃左腿

作者：老澜；编辑：徐无鬼

从香港回来，最惦记的就是人家的烧腊铺子。最近在“第二港”也看到这样的画面：一只只裹着蜜、滴着油伸着脖子的烧鹅挂在橱窗后面，红艳艳的，油亮亮的，虽然隔着玻璃窗，鼻子里似乎早已经闻到那股香味，喉咙里止不住一阵翻腾……TVB 里最经典的夜宵之一，就是烧鹅腿，有时会加一句：“烧鹅腿，是左腿哦！”据说人家烧腊铺子里，不管是鸭是鹅，左腿永远比右腿先卖光，就这么神奇。为啥呢？有人说是因为鹅用单腿站立时，撑地的就是左腿，因此左腿肉比较韧，有嚼劲。

烧鹅的魅力到底在哪里？跟我们去尝尝吧。

这家“第二港”的招牌菜式都是粤式叉烧，我迫不及待地要了一份烧鹅，一份蜜汁叉烧，一份南乳肉，端上来的是三盘不同姿态的尤物：叉烧滴着油水，裹着蜜糖，烧鹅软脂和瘦肉层次分明，南乳肉的外皮裹上了一层玫红色的外衣。

一口下去，三种叉烧又各自表现了自己不同的姿色：叉烧肉嫩多汁，蜜香四溢，还有很棒的嚼劲；南乳肉香气最是诱人，外脆里嫩，少了一分蜜汁，多了一分肉香，一尝便是过油的；烧鹅肉最为肥美，还有鹅特有的脂香味道，尤其是肥脂下面的第一层瘦肉，够嫩，够滑，蘸上酱料，酸酸甜甜的味道还能中和一部分的油腻。据说这里的烧味保留了传统的制作手法，每一只烧鹅、每一块叉烧都是炭火生烤烤香的，皮脆肉香，没有半点虚招。烧鹅的制作手法最为漫长，经过风干之后，用密制的十几种调料腌制一个晚上，在烤制过程中还要一遍又一遍地刷上蜜汁，最后才以最佳的姿态上场。因为店面不大，每天还是限量供应的，想要品尝还要趁早。

大啖一番肉食之后，又发现粤式经典的生啫煲也被搬到了这里，“生啫”是一种经典的粤菜做法，名字源于上桌时“啫啫”作响的声音，把砂锅烧热，之后下油，接着放进已经腌制好的主料，再配以姜、葱、蒜、辣椒爆炒，这热油遇到冷料之后便会吱吱作响，上桌时，铺点生菜作为点缀。尝了一个牛蛙煲，果然比平时的爆炒烧法要嫩，还有那恰到好处的酱料衬托，只是这香气和热气不够热烈，还是少了一些盼头。

港式餐厅，还是少不了那一碗标志性的热气腾腾的砂锅粥。这砂锅粥最大的特色便是鲜，而要达到这一标准，必须百分之百地保证原料新鲜，特别是海鲜粥，如果其中有一只死虾滥竽充数，便会坏了一锅粥的味道，这样一来成本就上去了，这也是很多人质疑砂锅粥价格昂贵的原因。吃砂锅粥时，千万别忽视了那一碟随餐附送的香菜和酱料，大多数人先被其中的鲜味吸引，喝上一两碗，而后嘴里略显乏味时，再把香菜和酱料倒入其中，这样味道就会恰到好处。

不过，店里的甜品似乎稍微逊色了点，就拿榴莲酥来说吧，颜色过深，少了分榴莲味，多了分厚重的油腻感。