如果说“豆腐脑是甜还是是咸”、“端午该吃红枣粽还是肉粽”、“番茄炒蛋应该是甜口还是咸口”都能引起南北大战的话；
那么，蛋花汤里的蛋花应该是大是小，也值得拎出来说一说了！
很多厨房新手，下厨的第一个肉菜是可乐鸡翅，第一个素菜是拍黄瓜，第一个汤，恐怕就是番茄鸡蛋汤了；
那么，在你心目中的完美蛋花汤，蛋花应该是小片还是大片的呢？
答案不重要！
因为接下来，桌儿将一口气教给你们三种蛋花形态，让你把一碗普普通通的鸡蛋汤，做到像知己一样妥帖入心！
先来：
袖珍版细碎小蛋花
蛋花特点：
蛋花分子级细碎，你我不分，缠绵到底；
适用场合：
天气阴冷的某一天，冲一碗细碎蛋花，可甜可咸、妥帖入胃；
制作步骤：
- 蛋液中加入数滴清水，彻底搅拌匀；
- 将汤底煮开烧滚（汤底可以用清汤或者高汤）；
- 重点来了，用勺子按照一个方向搅拌汤底形成小漩涡；
- 瞅准沸腾的最热闹的地方倒入鸡蛋；
- 数3-5秒继续按照同一方向轻轻搅拌，至完全散开关火；
- 得到一碗香嫩的极碎蛋汤；
成型重点：
- 搅拌蛋液时加入一些清水！
- 滚水中心下蛋液！
偷懒技巧：
取一个小碗，将淀粉与水按照1.5：1的比例混入汤底煮开后，再下蛋液，会得到更好的蛋花悬浮状态！
举一反三：
米酒醪糟汤中的蛋花就需要这么碎，才能很好的跟米酒的味道融合。
再来：
常规版悬浮中蛋花
蛋花特点：
不大不小，最家常的做法；
适用场合：
想要酣畅淋漓的在家吃顿饭、不用作妖的任何时候
制作步骤：
- 取一个碗磕入鸡蛋，大力搅搅搅；
- 将汤底煮开烧滚（汤底建议用高汤）；
- 关小火，让汤底不要沸腾的太厉害；
- 抬高碗，让蛋呈细线状流下，打圈散在汤底上；
- 蛋液下完后不要搅动！不要搅动！不要搅动！
- 下蛋液后水温会降低一点，然后水再次滚一次后马上关火！
- 出锅，蛋花不大不小、不老不腥，完全ok。
成型重点：
- 小火静水下蛋液！
- 蛋液下去后不能动，让他自己成蛋花！
- 复滚一次马上关火！
偷懒技巧：
下蛋液时候可以用两根筷子压在碗口，让蛋液顺着筷子和碗口的缝隙流下，拉出的蛋液会更细一点；
最后
加长版大大大蛋花
蛋花特点：
蛋花像蕾丝大裙摆一样在水中飘逸
适用场合：
家里来客人，端出来的菜需要有点颜值的时候
制作步骤：
1、取一个碗磕入鸡蛋，大力打散，放到一个大汤勺里；
2、将汤底煮开烧滚；
3、关火！
4、把汤勺下边缘贴在水面转圈，勺子口与汤底平齐，让蛋液缓缓地溢出到水面上。
5、蛋液会被汤底烫熟，一片一片的漂浮在水面上了，把汤倒进容器就可以了；
6、飘纱的大蛋花plus，浪漫到能端着碗求婚；
成型重点：
- 汤勺撒蛋液！
- 关火后下蛋液！
- 关火后立刻下蛋液，不然水温降了就烫不熟了！
偷懒技巧：
不会撒蛋花的你，还可以把火开到最大，整个鸡蛋液咕咚倒进去，不要搅拌，待飘起来就成大片了！
什么，你问小桌儿最喜欢哪种？
桌儿从小喝的是一种可以气死学院派的鸡蛋汤
桌儿的妈妈专属增香版蛋花汤
其实就是家常版的那种黄瓜片鸡蛋汤。
技巧在于：
1、锅底一点油，小火下葱花煸出香味后捞出来丢掉；
2、黄瓜片和汤底一起煮滚，汤里会有黄瓜香；
3、蛋液随便打几下（也不排除我妈懒），下到锅里会出现蛋白和蛋黄两种颜色；
4、加一些水淀粉增加稠度；
5、放一些白胡椒份提升口感；
6、出锅前撒一把熟芝麻；
7、有时候心情好她还滴几滴香油！
这样一碗黄瓜芝麻香鸡蛋汤，
能不香么？能不香么？能不香么？
什么？！你说这都已经不算鸡蛋汤了！
但是有什么办法呢？！
我妈说这是鸡蛋汤！这就是！！！
希望你能找到跟你喜爱同种size蛋花的另一半呀！
<全文完>
一握桌儿的手，美味跟你走！
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