横县地处广西壮族自治区的东南方向，这里山清水秀，风光迤逦。在广西横县只是一个普通的小县城，但是这里却有一道名扬广西的美味，被人称为“广西刺身”，它的滋味比起大名鼎鼎的日式刺身可以说是有过之而无不及。
这就是横县的鱼生。“横县鱼生”又俗称“两片”,历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民———蜑人。据称，至少在500年前，鱼生已是横县的“压席之筵”。
有一个出神入化的民间传说，相传晋元帝时，逸士董京赴横州，在山洞偶遇仙人，仙人生鱼片款待。后来，兄妹俩按仙人指点如法炮制。从此，横县鱼生名声大振，流传至今。
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也。无他，就是在“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上下足了功夫。
横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。横县鱼生对鱼种的要求很高，就是为了追求一个“劲”，就是肉质劲道，这样的鱼生入口，则口舌生汁，越嚼越有味道。横县鱼生，选用的都是产自郁江的原生态活鱼，鲜鱼尾部肌肉特别发达，口感自然最好。
会吃的广西人都知道，淡水鱼做鱼生，要以肥厚肉甜脆少刺的野生花鱼（乌鳢）为最好；半淡半咸鱼类做鱼生最好的为三文鱼（鲑鱼）；如是咸水鱼类做鱼生最好的为蓝鳍金枪鱼（鲔鱼）。
鱼生晶莹剔透，片片薄如蝉翼，洁白的光泽又似美玉雕刻，宛如艺术品。白就是鱼肉莹白如雪、玲珑可观、纹理毕见。想要得到这样的鱼生，首选要把鱼处理干净，再加上出神入化的刀工。
一般人杀鱼都要出去鱼鳃，但料理鱼生不同，割腮后继续放入水中，这样鱼不会马上死去而是在水中放血，几分钟后，血尽鱼亡，鱼肉就会莹白如雪，玉色逼人。
薄即鱼片要切得薄如蝉翼，才容易入味。要想切薄片，须备一把快刀，左手拇指、食指压住鱼肉，右手把刀，刀与鱼肉呈45°夹角，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展开一看，薄可见字。
说横县鱼生比起日式刺身来说，有过之而无不及，那是因为横县鱼生还有一个“外挂”加持，那就是“厚”。此“厚”可不是鱼肉厚，而是料“厚”。
吃鱼生，调料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，才能体会到鱼生的鲜美可口。葱、姜、蒜末、头菜、鱼生菜、辣椒油盐酱醋是必不可少的基本配料。
横县鱼生更在这些基础上加入横县独特的木瓜丁，土柠檬、鱼腥草、紫苏叶、辣丁根、芋头丝等二十多种，再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料，共同淘冶鱼生片。
在横县品尝鱼生，会让你不知如何下筷。因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了。
配料切得细如发丝，一丝丝大小均匀，放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里。鱼片犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞，各式配料组合，互相衬托犹如一幅明艳的壮家彩画。
横县鱼生本是古代横县郁江上打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举。未曾料到，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，经过世事沧桑，逐渐演化为广西远近闻名的传统名菜。
来到广西，必须品一回横县鱼生，夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放如口中，感受鲜嫩鱼片和多种配料在口腔中碰撞，体会壮乡人最爱的香辣酸鲜，浓香冲鼻。
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