最近，
碧桂园旗下的
机器人中餐厅又火了一把。
从迎宾到上菜，
从煎炸到小炒再到煲仔饭，
餐厅里的机器人几乎是无所不能。
有人说，
机器人做菜，能够引领中餐标准化潮流；
有人说，
机器人做菜，噱头大于味道；
也有人说，
机器人做菜，高昂的成本只有大企业才能“玩”得起。
不过，
要记住，
做餐饮，人才是第一生产力！
体验碧桂园的跨界“打劫”
今年1月，由碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团推出的全球首家全系统运营的FOODOM机器人中餐厅在广州珠江新城亮相。半年来，食客、行家对这家餐厅褒贬不一。
有食客认为，机器人炒的菜心够碧绿，清蒸笋壳鱼也够新鲜，想不到机器人做菜还能做出这样的味道；也有食客认为噱头大于味道，出品普通，性价比不高，服务态度也不是特别好，客人走进去也像是变成了一个没有感情的机器人。
而不少餐饮行家一边感慨碧桂园的跨界“打劫”，一边对机器人在中餐中的运用表现出巨大的好奇，认为机器人餐厅能够推动中餐标准化。
为了一探机器人中餐厅的虚实，近日，记者前往位于珠江新城的FOODOM机器人中餐厅。记者看到，餐厅约有200个餐位，服务员不到10人，包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等，餐厅一共有46种机器人。
在餐厅大厅右侧一大面玻璃幕墙内，有32位炒菜机器人和一位能同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人正在工作。入座后，食客需要用手机扫码点餐。据工作人员介绍，烹饪系统接到指令后会从后厨冷库自动调取食材并完成分拣和配菜，随后传送给对应的炒菜机器人或煲仔饭机器人烹饪制作。整个制作到传送，仅需要5分钟。餐厅的上方有一套完备的云轨传输系统机器人炒好菜、装好盘之后，上盘机会将菜盘送到AGV小车上再由小车乘云轨到达对应的餐桌上方，最后由食客自行取餐。
煲仔饭机器人
菜式方面，店内主打顺德菜，号称能还原80%的顺德味，其中包括清蒸笋壳鱼、盐焗鸡、容桂妙龄乳鸽、顺德四杯鸡等超过30种菜式，同时，记者现场点单测试，汉堡从下单到出品只要90秒（机器人做，人工送餐），炒菜5分钟可出炉（机器人做，由云轨系统送餐），煲仔菜20分钟端上桌（机器人做，由地面送餐机器人送餐），上菜速度十分稳定且快速。
但仅仅是上菜速度快，就很难令食客买单。曾前往该餐厅打卡的梁小姐告诉记者，虽然店里的上菜速度很快，但是味道却并不是她想象中的味道。例如，小炒黄牛肉分量很足，不过吃起来跟路边快餐店的味道差不多，没有镬气；而“顺德妙龄乳鸽”就更不能令人满意，不够热，不够入味，肉还是干的，在广州，这种味道很难征服食客们的胃。“这间餐厅的出品差强人意，性价比也不会特别高，而且大部分都由机器人来操作，总是令人感觉少点人情味，如果以机器人为招徕的风头一过，相信很难再吸引到顾客。”
同样第一时间到该餐厅打卡的还有广州餐饮行家马先生。他认为，这家餐厅只是三分之二机器人化。装饭需要服务员，房间招待需要服务员，甚至在店内点汉堡或薯条等，也需要服务员送餐，同时，店里还收3元茶位费，可是服务并不到家。至于出品味道，他认为与其说是中餐厅出品，倒不如说更像快餐店的出品，人均将近70元的消费在花城汇很难有竞争力。“其实，碧桂园迈出了探索的一步，不过，餐厅有值得完善的空间，而且机器人也有待进一步提升。”
与此同时，记者于7月7日晚饭时间以及7月8日午饭时间在店内看到，其上座率均不过5成。而据了解，这家FOODOM机器人中餐厅的研发投入超过2亿元，有不少行家吐槽：这种餐厅，只有碧桂园才能玩得起！
而且，除了碧桂园，不少餐饮企业也在近年布局机器人餐厅，例如海底捞斥巨资打造智慧餐厅，阿里巴巴布局无人餐厅，全程采用机器人送餐，不少二三线城市的餐饮门店也开始出现机器人的身影。似乎，机器人即将全面走进我们的生活。
现状：机器人餐厅是火爆还是一地鸡毛
其实，机器人+餐饮，在餐饮业中并不是新鲜的事。
早在2010年，济南便出现了国内第一家机器人餐厅，2012年倒闭；
2011年，深圳、上海两地出现可炒菜的机器人；
2015年，重庆出现大排长队的机器人火锅店，不到3年时间，也是关门大吉；
2020年1月，有媒体走访了长沙街头的6家机器人餐厅，结果是3家已经倒闭，1家退出，1家正在装修升级，1家正常经营的餐厅中，也仅有1台机器人在运营；
肯德基曾经也在一些门店试用过餐饮机器人，但因为机器人功能单一，性能不稳定，甚至容易被玩坏，最后发现还是人类服务员好用。
这样的失败例子还有很多很多，一开始机器人餐厅风光无限，但最终却落得一地鸡毛。
有行家认为之所以机器人餐厅能够不断吸引餐饮人投入，与餐饮业这些年不断增加的人工成本不无关系。
众所周知，餐饮行业是一个劳动密集型的产业，人是必不可少的。但是随着人力成本的逐年上升，加上流失率越来越高，餐企不得不寻找其他替代方案。其中，不用吃不用喝，还不用发工资和买社保的机器人成为他们探索的方向。
在广州经营连锁餐厅的张先生也曾想在餐厅使用机器人，不过在深入了解后，最终还是放弃了使用。他表示，虽然近几年餐饮机器人的研发更加普及，但是成本仍然是居高不下。而且功能越多，价格越高，而这些机器人，大多只能做点餐、送餐、迎宾等基础功能。因为受到技术的限制，目前的餐厅机器人大多功能都比较单一，对于花样百出的中餐来说，这些机器人并不能满足需求。
他续称，现在市面上的机器人使用寿命大都在5年左右，价格约为10万元，这样算起来确实比月薪4000—5000元左右的服务员便宜，但是后续维护成本却不低，而且不少顾客对机器人感到好奇，会随意触摸甚至毁坏，这样一来又徒增维修费用。算下来，长期成本很高。“智能确实是智能，但是远达不到人类的智慧。”
餐饮营销专家赵先生表示，餐饮行业是保障就业的大行业，如果大范围普及机器人，必然导致大量就业岗位的消失。在尚不能很好地消化餐饮从业者有就业岗位前，机器人餐厅的普及或将面临更大阻力。
观点：行家众说纷纭
随着5G时代的到来，“机器人+餐饮”这一组合似乎更有用武之地，对于机器人做中餐，餐饮行家“争吵”不断。
观点一：人，永远是餐饮的第一生产力
餐饮行家李先生认为，将菜式配方拿到手，然后请最好的人才做软件设计就可以用机器人做菜、传菜，还能还原烹饪大师的味道的这种想法是痴心妄想。
他表示，做菜不仅要靠技术，还要带有感情。不但要认识每一种食材，还要了解每一种食材的四季变化；不但要尊重每一种食材，还要知道每一种食材背后的故事。只有这样，做出来的菜，才称得上美食。烹饪大师的菜，往往是用心传递感情，用特定的烹饪手法，将食材的特性发挥到极致。不要说机器人，就是烹饪大师们手把手教的徒弟，也不是每个人都能做好。也就是说，“机器人”永远都做不出美食。当然，那些要求不高的“简餐”“快餐”，则另当别论。人，永远是餐饮的第一生产力。
观点二：科技能让美食保持活力
餐饮行家龙先生认为，在一定程度上，机器人做菜能够保证出品的稳定性，还能根据客人的口味对菜式进行更加精细化的调整。若大厨手把手“调教，甚至还能让经典菜式、经典口味一直传承下去。
他续称，美食与科技相结合，有助于提高效率，减少不必要的人力消耗，从这点看来，科技的加入更有助于为中餐的发展释放活力。
如今，中餐在世界越来越受欢迎，但是却一直难以继续推广，背后很大的原因是因为中餐难以标准化生产。而“机器人+中餐”这种业态，有利于让餐厅提高效率与降低成本，为整个餐饮行业注入新活力，激发餐饮行业的创新活力。
今天话题
你愿意接受机器人做菜么？
今天作者
龚智南
编辑&排版
彭柔琪
部分图片来源 综合网络