导语：煎豆腐，还是这个方法好，下锅前多加1步，不碎不粘锅，外酥里嫩。煎豆腐时，生姜抹锅油里放盐，都不如这1步，块块外酥里嫩特完整
实惠又营养的豆腐，吃法多种多样，可以蒸着吃，可以炒着吃，可以炖着吃，还可以煎着吃，在最受欢迎的家常菜里面就有一道家常豆腐吃起来特别的开胃下饭。
我们平时在煎豆腐的时候，就怕动作稍微重一点，豆腐就会被碰碎了，总得轻手轻脚，用豆腐做的菜品最考验人的厨艺了，豆腐煎得好才会完整不碎。
生活中，为了把豆腐煎得不碎不破，大家可谓是想尽了办法，有的朋友喜欢用生姜抹炒锅，然后再去煎，也有的朋友喜欢往热油里面放一勺食盐，然后再下锅煎，这两种煎豆腐的方法也有防粘锅的效果，但是想把豆腐煎得外酥里嫩，那还得是用另外一种方法。
我们都知道滑嫩的水豆腐含水量特别多，直接下锅煎的时候，一遇上热油，很容易就粘住锅底，今天悦悦给大家分享一种非常实用的煎豆腐小技巧，那就是下锅之前先用淀粉把豆腐裹一裹，然后再下锅去煎，即能快速的煎至表面酥酥脆，还能让豆腐里面的水分不流失，这样煎出来的豆腐好吃不油腻，搭配任何配菜简单一煮都特别美味。
这次的配菜选用的是新鲜的香菇和西兰菜，二者都属于热量低营养高的食材，加上煎过后的豆腐简单一焖，比大鱼大肉还好吃，最为关键的是一点这菜的膳食纤维非常丰富，美味解馋还不会长胖，食用之后不会给我们的肠胃造成负担，尤为符合长假后大家想减重瘦身的需求。如果您有更好的做法，请来评论区留言分享吧！
食谱名称：【西兰花香菇炖豆腐】
准备材料：水豆腐300克，香菇100克，西兰花200克
辅助材料：生姜1块，香葱2根，玉米淀粉适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：香菇提前用温水泡20分钟左右，抓洗几次之后，再次浸泡一会，这里泡香菇的水就可以留下来了了，西兰花用盐水浸泡10分钟，再分成小朵控干水分，豆腐买回来之后，先用清水洗干净，然后沥干水分，切成1厘米厚的片状，接下来准备一个大一点的盘子，倒入玉米淀粉备用。
【第二步】：炒锅洗净烧烫，然后倒入少许的食用油，晃动一下锅子，让炒锅的内壁全部挂满食用油，接下来接放一勺食油进来，热锅凉油煎东西就能保证不粘锅了，
取一块豆腐放在装有玉米淀粉的盘子里翻一翻，两面都粘上淀粉，
然后依次放入锅中，开中小火慢慢的煎，裹上淀粉的豆腐很快就能煎至定型，翻面之后，继续把另一面煎至微微发黄，这样就能把豆腐煎得完整如初，每一块都外酥里嫩，然后控油捞出。
Tips:因为水豆腐表面的水分比较多，直接下锅煎很容易粘锅，先给它裹上淀粉，即能让外层快速的焦化，又让锁住豆腐里面的水分，还能阻止豆腐在煎制的过程中吸入过多的油分，这是煎豆腐不粘锅最实用的技巧了。
【第三步】：等到豆腐全部煎好之后，炒锅再次洗干净，然后再把香菇和豆腐倒入锅中，倒入没过食材的清水，我这里倒的是泡香菇的水，
这可是天然的增鲜剂，非常的营养，炖煮15分钟，趁着这个时间，另外起锅烧水，水开之后放一勺食用盐，一勺食用油，把西兰花倒入锅中焯至断生，捞出来控干水分备用。
【第四步】：时间到了之后就要调味了，放一勺食盐，一勺生抽，一勺蚝油，翻拌均匀，等锅里汤汁收浓这后撒上葱花即可出锅装盘了，
最后把西兰花摆在盘周边，一盘美味的炖豆腐就做好了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.这里的豆腐也可以用北豆腐来代替，先放冰箱里冷冻至定型，取出来切成块，里面就会带有丰富的蜂窝组织，再来炖煮的时候就能吸收更多的汤汁，味道也会更加的鲜美。
2.在给绿色蔬菜焯水的时候，放食盐和食用油，能让食材入一下底味，还能保持翠绿的颜色。
3.豆腐是裹过淀粉再炸，在炖煮的过程中，自带勾芡效果，所以出锅前不需要再淋水淀粉了哦。
4.香菇中含有大量的鸟苷酸，也是鲜味的一大来源，烹饪的时候不需要再另外放鸡精和味精增鲜了。
结语：煎豆腐时，用生姜抹锅，或是往油里放盐防粘锅的效果都是因材而异，还是这个方法最好，只要下锅前多加1步，煎出来的豆腐不碎不粘锅特别完整，外酥里嫩。
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