（家乡荐文）“烰炸”的独特魅力，地道的揭西人才懂

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烰炸，油炸之意，本指烹饪方式，却让“民以食为天”的揭西人发挥了意想不到的美味。

你或许知道粿条、姜薯汤、牛肉丸……但如果你不来揭西，就体会不到烰炸的独特魅力，更不懂得揭西人为何对它如此痴迷。

今天，小编就带大家一起正式认识一下

揭西古镇棉湖“烰炸”这个撩人的小妖精！

烰炸一下，地道棉湖味

粿 肉

腐竹皮包裹住馅料，刚刚蒸熟出锅的样子只能说普通。然而下锅“烰炸”一番，就摇身一变棉湖人经典古早味，还没出锅就香气四溢。

沥干油，进嘴够香、够酥，肉馅咸香嫩滑，马蹄粒点缀口感，带来独特的清甜，一个接一个，让人不禁想要小酌两杯。

虾卷

虾卷是棉湖独有的一道美食，以酥脆鲜甜出名。将虾卷切成薄薄的一片一片，放入滚烫的油锅中油炸，炸至金黄时便可捞起，此时可以闻到虾卷的香气四溢，令人垂涎。

金黄的虾卷入口便能尝到鸡蛋的香气和虾仁的鲜甜，外酥脆内松软的口感，好吃到停不下来。

卷煎

卷煎，棉湖人习惯将其称为卷章或广章，是棉湖特色美食之一，由白萝卜或者香芋，搭配花生、腐膜（腐皮）等制作而成。将制作好的卷煎放入油锅中炸至金黄，酥脆的腐膜搭配清甜的萝卜丝或香酥的芋头丝，口感极佳。

炸 豆 干

经过烰炸之后摇身一变经典美食的，还有这块金黄酥脆的小豆干。原本粉嫩白净的豆干，切成三角后下锅，炸至金黄后捞出。

蘸上特调的蒜葱盐水，就成了一道必点的特色名品。外皮酥脆，内里嫩滑，豆香、葱蒜香，交杂着让人欲罢不能！

烰炸美味，每一口都是快乐

春 饼

作为棉湖的饮食民俗之一，春饼常见于正月十一的家家户户。但是，对美食有着非一般执念的棉湖人，怎么可能忍受这么好吃的东西只有正月十一才有，当然必须天天都能吃呀！

酥脆金黄的表皮，趁热咬一口，咔吱酥脆，韭菜、香菇和各种馅料的香气满溢，咸淡适中，吃过一根还想再来一根。

六角糕

在棉湖，下午茶的选择是绕不开六角糕的诱惑！它们以其香酥咸脆，征服了棉湖无数老老少少。

六角糕小小一块，面糊裹住各种馅料：韭菜、白萝卜、黄豆……

炸至金黄的六角糕，搭配上一杯冰可乐，这样的生活，光是想象都感觉要乐上天！

万物皆可烰炸，吃出新鲜感

日常的食物如何开发出新感觉，这个或许让有些人抓耳挠腮冥思苦想。但在棉湖，因为有足以包罗万象的烰炸，一切皆不是问题。烰炸一下，寻常食材就能焕发新机！

炸 粿 条

粿条，记忆中嫩滑软糯的小可爱NO.1。有一天棉湖人突发奇想，不如给它烰炸一下，增添一些“风骨”。于是一根竹签卷起一张粿，卷住香气浓烈的韭菜，投入热油滋滋作响。

出锅后刷上特制的酱，外皮微脆，内里柔韧，还有韭菜独特的香气，特制酱汁带来的香辣，层次太过丰富，你都分不出哪一个才是炸粿条的灵魂。

炸 蔬 菜

除了粿条，菜花、韭菜这种蔬菜类也能通过烰炸，来获得奇妙的舌尖体验。

烰炸后的菜花和韭菜，即使你是肉食党，也很难抗拒这样的美味。在棉湖，吃冰和炸菜花，天生一对的指数超搭，绝对要尝试一下。

炸 番 薯

烰炸大法对一切食材一视同仁，自然不会错过甜食党。终于，番薯被切成片扔下了油锅。

酥脆的外皮包裹着番薯的香气和粉糯，甜度适中，不过这种棉湖特色“薯片”得趁热吃，冷了就吃不出那种脆脆的外皮了，超适合当小零食的。

这些或日常、或特色的食材，经过烰炸显出惊艳的魅力，在棉湖的美食领域中独占一隅！烰炸带出的风味，加之地域风味的特制酱料，是除了棉湖和回忆，再也寻不到的家乡味。

俗话说，现代人的乡愁藏在胃里

烰炸美味的背后

正是揭西人对家乡的无限深情

来源：今日棉湖