我家大厨爱吃肉，特别是五花肉。所以，在我家餐桌上，干煸肉、盐煎肉常出没。最适合与五花肉同炒的，当数尖椒了。因为尖椒不会出太多水，它本身又带着点辣，尖椒和五花肉，互相借味，非常下饭。
不过，许多人家也做过辣椒炒肉，感觉炒出来的有些水垮垮的，一是辣椒没选对，特别是江浙的朋友，爱用甜椒，那和尖椒是没办法比的。另外，江浙朋友炒肉片就是炒肉片，而四川大厨喜欢用干煸手法，所以，也会让这道菜炒出来的效果不一样。
今天就来说说尖椒回锅肉好吃的做法吧，供大家参考，耐心煸炒是关键，学会了可以自己做来吃。
食材：五花肉一块（最好是猪头刀后臀肉）、尖椒少许，红椒半个。郫县红油豆瓣酱少许、甜面酱一小匙，鸡精、盐、白糖少许，食用油适量。
做法：
1.先把五花肉洗净后放入锅内，加料酒，葱结，老姜，花椒几粒，大火烧开后撇去血沫，用小火煮熟。
2.然后捞出，放凉后切成薄片，尖椒洗净后切段或者滚刀块，红椒切小块备用。
3.热锅冷油，等油温上来后，先放入肉片煸炒至出油。
4.然后放入郫县红油豆瓣酱，继续煸炒。
5.炒至肉片上色后放入尖椒煸炒。
6.等尖椒表面略微呈虎皮状时，放少许甜面酱。
7.翻炒均匀后加入红椒块，再加少许盐，鸡精增味，一点点白糖提鲜。
8.起锅装盘，美味既成。
我家大厨抱怨这边的猪肉没有四川的猪肉好，炒不出油，也炒不卷。真正的五花肉煸炒后会卷起来。呃，好吧，要求真是太高了。
我替大家尝过这道菜了，辣椒软糯清甜中带着辣，五花肉一点也不油腻，越嚼越香，很下饭。有喜欢吃回锅肉的朋友，不妨在家试试这道菜，没准吃过一次，就会喜欢上的哟！
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