我家大厨爱吃肉,特别是五花肉。所以,在我家餐桌上,干煸肉、盐煎肉常出没。最适合与五花肉同炒的,当数尖椒了。因为尖椒不会出太多水,它本身又带着点辣,尖椒和五花肉,互相借味,非常下饭。
不过,许多人家也做过辣椒炒肉,感觉炒出来的有些水垮垮的,一是辣椒没选对,特别是江浙的朋友,爱用甜椒,那和尖椒是没办法比的。另外,江浙朋友炒肉片就是炒肉片,而四川大厨喜欢用干煸手法,所以,也会让这道菜炒出来的效果不一样。
今天就来说说尖椒回锅肉好吃的做法吧,供大家参考,耐心煸炒是关键,学会了可以自己做来吃。
食材:五花肉一块(最好是猪头刀后臀肉)、尖椒少许,红椒半个。郫县红油豆瓣酱少许、甜面酱一小匙,鸡精、盐、白糖少许,食用油适量。
做法:
1.先把五花肉洗净后放入锅内,加料酒,葱结,老姜,花椒几粒,大火烧开后撇去血沫,用小火煮熟。
2.然后捞出,放凉后切成薄片,尖椒洗净后切段或者滚刀块,红椒切小块备用。
3.热锅冷油,等油温上来后,先放入肉片煸炒至出油。
4.然后放入郫县红油豆瓣酱,继续煸炒。
5.炒至肉片上色后放入尖椒煸炒。
6.等尖椒表面略微呈虎皮状时,放少许甜面酱。
7.翻炒均匀后加入红椒块,再加少许盐,鸡精增味,一点点白糖提鲜。
8.起锅装盘,美味既成。
我家大厨抱怨这边的猪肉没有四川的猪肉好,炒不出油,也炒不卷。真正的五花肉煸炒后会卷起来。呃,好吧,要求真是太高了。
我替大家尝过这道菜了,辣椒软糯清甜中带着辣,五花肉一点也不油腻,越嚼越香,很下饭。有喜欢吃回锅肉的朋友,不妨在家试试这道菜,没准吃过一次,就会喜欢上的哟!
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