1
上一章我们说到了，蒸菜的技巧一二三分别是选料、刀工和调味，现在我们继续来说其他的蒸菜技巧，学好这些技巧，不管是在蒸菜上还是炒菜上，都有异曲同工之效。
2
技巧四：装盘与翻盘
装盘与翻盘，这也是蒸菜厨师必须掌握的基本功。摆盘摆的好看与否，直接让你的菜都能提升好几个档次，而且蒸菜的装盘很有讲究，具有一定的技术性和艺术性，不是随便将要蒸的原辅料装一碗，上笼一蒸就是蒸菜了。而是按照一定的顺序和规律进行装盘的，一般是将主料按一定的形式摆放在碗底，上面放入适量的辅料，待蒸好后再翻扣在另一盘中，若是直接用原器皿上桌的菜肴，蒸之前一定要按该蒸菜所要表达的形态和顺序在盘内摆好，一次就成型。
3
技巧五：“蒸”功夫
煮有煮功夫、炒有炒功夫、蒸有蒸功夫，蒸菜的原料在蒸之前需要在炉子上进行初加工，或者在蒸好后需要在炉子上再次调味或再次烹调。了解和控制不同原料在炉子上进行加工、调味和在此烹调时的加热时间和成熟度；就需要厨师有一个很敏感的时间把控度了。否则，时间把控的不好，要么没蒸熟、要么蒸的太老，对菜品都有影响。
4
技巧六：蒸具的选用
俗话说，磨刀不误砍柴工，工欲善其事，必先利其器，蒸具对蒸菜成菜至关重要，由于蒸具的密合和透气效果，直接决定了蒸具内气压的高低，而成菜效果主要决定于气压的高低，所以蒸具的选择尤为重要。农村做蒸菜的主要用具就是竹制蒸笼或木制蒸具，其优点就是透气性好，并带有竹制品特有的香味，最适合做蒸菜。缺点就是容积小，一次性不能蒸太多。
而现代不锈钢蒸柜在城市和蒸菜馆都是很普遍，它比一般的蒸笼要透气。蒸柜透气性好，能充分利用散热，密合效果也很好，适合大批量制作各种蒸制类的菜肴。
5
今日份的蒸菜技巧分享就到这里了，好的工具和好的摆盘，在很大的程度上决定了菜品的颜值和味道，所以这也是厨师需要尤为关注的地方。
图片来源于网络，如有侵权，请联系删除