鲁菜，位居中国四大名菜之首。我妈妈所烹饪的鲁菜，在我心里可以说是最棒的。说她全球第一，我都脸不红、心不慌，还敢白纸黑字地写出一大张。
妈妈的拿手好菜并不是极具胶东特色的葱烧海参、油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、糟溜鱼片、浮油鸡片、汆双脆、烤大虾、炸蛎黄，而是红烧鲙鱼、油煎银鱼饼、芝麻拌海蛰、韭菜炒青虾、大葱炒蛤蜊、肉片焖蒜苔、鲜炸黄花鱼、茼蒿芋头汤、虾米白菜粥、鱼肉汆丸子、豆腐炖鮱子。
葱烧海参
山东半岛，三面环海。在老家时，我足蹬南山坡，放眼望去，“海到无边天作岸”。这壮美景观让人顿生万丈豪情。就因生在海边，我们靠海吃海，没商量！如此这般，我家的一日三餐几乎餐餐有海味。尤其是产自胶东湾的各种蛤蜊，一直都在不失时机地为汤啊、卤啊增鲜添香。
借地缘优势，妈妈便做得一手鲜美可口的海味菜。三姐说，妈的红烧鲙鱼可用“古今中外谁堪比”来形容。的确，在老家四周，谁家娶媳妇、嫁女儿，都会特地聘请我妈去掌勺。她老人家的那道红烧鲙鱼一上桌，大家纷纷赞不绝口。
我最爱吃妈妈做的油煎银鱼饼。她用小银鱼、鸡蛋、少许白面，少许盐跟葱花搅在一起，煎出的银鱼饼圆圆的，像核桃酥那么大，一煎几大盘，闻着喷香，吃着透鲜。一顿饭下来，我常常什么都不碰，专门大块朵颐那看着金黄、嚼着倍儿香的银鱼饼。
银鱼饼
自走出老家，在北京、在美国，妈妈的“名菜”，我复制起来甚难，其主要原因是谷物不新、鱼虾不鲜。
就拿芝麻拌海蛰来说，不提其它，仅寻到新鲜海蛰就难。而在我老家，想要新鲜海蛰只需一根扁担、两个筐，腰里别上几毛钱，一路欢快至海边便可购得两方海蛰，之后，晃晃悠悠地挑着海蜇回家，碗盏刀剁齐上阵，就能等到一餐可口美食。
妈妈的做法是这样的：先将那略带海水颜色及海水味道的海蛰端到案板上，片成片，切成条，放在凉水里浸泡30到40分钟，然后用漏勺捞到瓷盆里，撒上炒香的芝麻盐儿、倒上酱油、拌上蒜末儿和香菜末儿，人手一碗，吃后必定是口齿留香，鲜味无穷。
让我怀念的还有蛤蜊打卤面，离开胶东那片海后，甭想再尝那个鲜。告别家乡那方田，甭想再品那种面——妈妈的手擀面。
妈妈在擀面时从来不用醭面，要的是把切好的面条往开水里一放，当即会自行散开，这个技术关键在和面上。常言道：碱是骨头，盐是筋，和面时若配好盐碱的比例，那面条吃到嘴里，是又滑又爽又筋道。如此面条，再浇上我妈特制的卤，那味道鲜美极了。
山东打卤面
卤的做法是：先用葱姜炝锅，再煸炒肉丝和西葫芦丝，加进蛤蜊肉，倒上焯蛤蜊的鲜汤，开锅后，撒把韭菜末儿，那味道鲜美得足以让人回味三天。
在我眼里，妈妈不仅是红案名厨，白案手艺也相当地道。强烈感受，妈妈无论做什么均受爱的驱使，那份潜存在心底间的爱，对世人、对孩子无不全心释放。她不怕麻烦，不嫌累，只要我们吃乐了，吃美了，她老人家的“中国梦”就算实现了。
人说，娇大的，惯小的。我恰是那个被惯大的老丫头。孩提时，妈妈给我包的大饺子，全捏成胖麦穗儿，甭说吃，一看就咕咚咕咚咽唾沫；包那小饺子比乒乓球还要小一圈，为的是一口一个，吃着痛快。
妈妈蒸起馒头来，有时会做几只大燕背小燕，有时会做几只小白兔，有时会做几只小狗狗，有时会做个大刺猬。
动物的形状做好后，妈妈就先用剪子剪出燕子的翅膀，用手捏出脖颈、嘴和尾巴。再让燕妈妈用翅膀当手，上翘后弯，勾住自己的孩子，为的是小宝贝不会摔下来。
做小兔、小狗馒头主要是捏好耳朵与小胖脸儿及四条腿。大刺猬耗时最多，那一身的刺全靠剪刀来一排一排地退着剪，剪一下往上挑一下，以防蒸好后，刺会粘在后背上。都做好了，再把那尖尖的嘴给剪开了，里面还要夹上一条泡过、剪好的红枣。
等馒头好了，我常捧着晾凉的小动物馒头，说什么都舍不得下口咬。看着它们那栩如生的小样子，好想如对待宠物般地将其养起来。
尤为难忘，每年阴历的七月初七，妈烙的巧馃更是酥脆，香甜，咬一口，慢慢嚼，细细品，咽下舍不得。
这些美好的回忆让我忍不住想起了苏东坡的诗句：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”
作者：宋晓亮；编辑：徐无鬼