冬剪是葡萄生产必不可少的环节，很多朋友每年都是稀里糊涂的剪，什么时候剪？剪多长？留多少枝？更新枝怎么留？这些问题总会在下剪子的时候纠结和困扰，很多时候就是眼机灵手拙。
青岛地区每年小雪前后剪枝，其他地区也都有自己的习惯性剪枝的时间，对于新手来说，找准参照物才更方便我们准确的把握冬剪时机。一般夜间温度连续三天达到零下4度开始冬剪，这时枝条外观上看，上半部分逐渐皲缩，枝条的下部颜色变深，表皮变得粗糙了。这时就是冬剪的最佳时期。
葡萄枝条一般上粗下细，这时因为上部的叶片拥有更多的光照，所以上部的枝条营养物质的含量要远多于下部。葡萄越冬和来年发芽都需要营养，所以要让枝条上部的营养回流到下部后再冬剪。
从落叶开始大约需要20天才能完成营养回流。有时候冷空气来得早，有时候要埋土防寒，有时候要及时上棚升温，所以冬剪时间很多时候要提前，一般落叶后7天就可以了。
剪枝长度不能盲目的数据化，这牵扯到不同品种的成花位置，架型和管理水平也会对成花位置产生影响。
短梢品种（巨峰，藤稔，沪太，辽丰），一般两芽或者三芽修剪，剪子口在果穗以下。
中梢品种（红宝石，阳光玫瑰），一般四芽或者五芽修剪，剪子口在果穗位置或者果穗上面一截。
长梢品种（科瑞森，红提），理论上七芽或者八芽修剪才有好果穗，剪子口在穗上2--4节。
强壮的主干和主枝存储的营养更多，这会在地温不足吸收量不够的春天萌芽更有劲，促进提前成花。所以只要是这样的架型（龙干，V型架，H型架），都可以适当回缩一两个花芽下剪子。
理论上第一片正常叶面积的叶片对应的花芽就具备成花的条件，所以找到第一片巴掌的的叶片的位置，这就是第一个花芽的位置，向上数出1--2个好芽就算冬剪位置。
留枝量问题很容易被大家忽略，多留意味花芽多了营养分散，意味着吃不饱，长不好。按照亩产4000斤的标准产量，我们可以计算出留枝量。
有的品种商品果1.5斤比较好卖（暖棚葡萄，科瑞森等），2700串就算4000斤，每根枝条上有2个壮芽，所以留枝量是1300根+更新枝300根就够了。
有的品种商品果2斤比较好卖（巨峰，红宝石，夏黑等），2000串就是4000斤的产量，每根枝条两个壮芽，合理的留枝量是1000根+更新枝300根。
考虑到冻伤，冰雹，大风等不确定的气候因素。所以可以再上面的留枝量基础上多留20%。
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