各位吃货朋友们，今天咱们一块分享一道非常好吃的名菜，是一位在58同城做厨师的朋友教给我的叫做私家美味极嫩鱼片。这道秘制入味的鱼片的做法。首先我们把这个青鱼草鱼或者是用桂鱼，鲈鱼这些肉嫩鲜美的鱼来制作。首先我们把鱼片进行简单快速的一个冷藏处理。经过冷藏吃鱼的清洗，去除一部分，后呢将鱼片片好，去一些杂质切成厚约三毫米左右的一片大小的，也就是相当于相当于两个一元硬币加这么大就行。
我们用盐，料酒，胡椒粉，鸡粉，蛋清腌制。用手把这些原料和鱼片抓匀，让他们充分尤其是蛋清，蛋清的取代了水淀粉的用途，可以使鱼更为的滑嫩。腌制15分钟之后，用70度左右的热水，快速的穿一下汆水，锅底起了小水泡就可以了，就是70度。
不要等这个水开，一片一片的把鱼片放入锅内，大约15到18秒就可以了。十几秒钟能看鱼片变色就可以迅速捞出，放在盘内，盘内备用。定期一锅。锅底留，少许油，爆香蒜末花椒泡椒末。加入鸡汤。这个是我们这个集呢于片的胶汤，这个时候把趁热把汤浇在鱼肉上，然后在汤上点上少许的热麻油，这道菜就制作完成了。非常的鲜嫩，非常可口，充分的品尝到回归自然的鱼的鲜嫩的本真，味道非常好吃。
总结一下，要鲤鱼呢萧萧，冰箱里面快速的冷冻一下，大概冷冻十分钟左右，十分钟到15分钟。切片。五公分左右的鱼片，用盐料酒鸡粉胡椒粉蛋清腌制一刻钟，然后呢用70度的热水汆一下15秒左右，70度的特征波底气小水泡就可以了。千万不要用开爆香花椒蒜末泡椒，加入鸡汤。
这里面说的泡椒是小米椒也是就是野山椒，而不是湖南那种红的这个剁椒，一定要记好了，就是野山椒。绿色的野山椒。根据鱼片和这个汤的总量，就可以。一斤的一片大概需要15克左右的泡脚就可以，花椒五克不需要太多。您也可以用麻椒或者用青藤椒都可以。我总结了一下，用麻椒或者是用鲜花椒或者是藤椒，最后加上藤椒油的作用它会更好。地道的师傅能把以上菜品做出意外的惊喜，翻看58同城的招聘信息，能找到不少厨师的招聘。