北方人好面食，可以做出上百个花样的面食种类。在山东，有一种抻面技艺，随着漕运的发展，这项技艺逐渐传入了天津。然后，在天津这块土地上，抻面经过许多厨师的改良，形成了独具特色的津沽雪花龙须面。
津沽雪花龙须面，是天津有名的面食之一。它的特点就是细，要问有多细呢？天津人会告你，细如发丝，能穿过针鼻儿。
津沪雪花龙须面
听着是不是很玄乎？不过，这面可不是机器加工出来的，而是靠面点师的真功夫制作出来的。
那么，它为何称作"雪花龙须面"呢？原来，这种面特别适用于温油炸食，炸后酥脆可口、入口即化，再撒上白糖、京糕和果脯等，味道香甜。因为撒上如雪的白糖，故起名"雪花龙须面"。
面点师做津沽雪花龙须面，先是在手中不断抻转一块面团，接着韵律感极强地上下飞舞，如龙须交织缠绕，因此，有人说叫它"面丝"更为确切。
据说，将一块重量只有两斤的软塌塌面团，反复折叠，拉抻，最后变成三万多根儿面条，而且每根儿面长约一丈左右。拉好的龙须面看似软弱无骨，但却有韧性，不易折断。这样的面，别说吃了，光是看它的制作过程就能让人惊得合不拢嘴了。即便是外行，也能一眼看出，没有长时间的历练，没有刻苦的钻研，没有无数次的失败与不计其数的"加班加点"，是不可能抻制出令中外食客称绝的津沽雪花龙须面的。
商洪芳制作雪花龙须面
然而，除了技艺本身，津沽雪花龙须面得名最重要的一个原因便是水。天津地处九河下梢，水质比较"硬"，所以和出的面也有劲儿。
除此之外，优秀的面点师在抻龙须面时也是一个兼具艺术性的过程。这就要求抻面的姿势，要达到"人面合一，行云流水"的境界。
然而，抻龙须面全凭手上功夫，需要一定的功底，不是任意哪个厨师都可以。抻龙须面最关键的是必须要勤练、苦练。只有这样，才能达到细如发丝、细能穿针的地步。
龙须面在传入天津的这些年，经过许多厨师的改良和传承，终于在2017年，津沽雪花龙须面在第四代传人、国家级面点大师商洪芳的努力下，这一制作技艺被认定为天津市非物质文化遗产，并入选天津市首届向海外推介的十大"非遗"品牌项目。
雪花龙须面
虽然津沽雪花龙须面这么有名，但只有几位厨艺高超的师傅会做。为此，商洪芳决定把雪花龙须面制作技艺传承下去，让更多的消费者品尝到，研制出更为多样的口味、更为便捷的制作与保鲜工艺，一方面多带徒弟，不加保留地传授技艺，另一方面积极寻找有意向的企业合作研发。
我们期待着，津沽雪花龙须面，这一舞动在指间的面点技艺，有更多的传承人……