红焖羊肉的制作
将2.5千克羊羔肉改刀成边长3厘米的方块，用清水泡3小时，洗净捞起，放在沸水锅中焯透，倒出洗净。净锅入色拉油，烧至六七成热，放生姜20克、大葱15克爆香，下羊肉块爆炒，倒入黄酒50克，至羊肉收缩变色，下入红花椒2克、干辣椒5克炒香出油，放红酱油100克，炒至羊肉上色，倒入大砂锅里，加水2千克，放入山柰、小茴香、陈皮各2克，肉桂6克，白豆蔻、丁香、砂仁各1克，草果2个，香叶3克，中火烧开，打去浮沫，下盐10克、圆葱与黄酒各100克、胡椒粉4克、胡萝卜500克、大枣与枸杞各10克，加盖，小火焖约45分钟至羊肉酥烂，拣去生姜、大葱、圆葱及香料。最后调入鸡精10克、味精6克、胡椒粉2克即可。
要注意的是，羊羔肉要泡透、焯透。炒羊肉时要炒到羊肉收缩、变色、出油，再放红花椒和干辣椒炒香，最后加红酱油炒至上色。因为香料很多，最好用布包住。鸡精、味精、胡椒粉要起锅最后放入。