过去40年中国的盐摄入量居世界第一

根据英国伦敦玛丽女王大学的最新研究，中国的盐摄入量被证实是世界上最高的，成年人在过去四十年中每天平均消耗超过10克盐，这是建议盐限量的两倍多。

发表在《美国心脏协会杂志 》上的系统评价和荟萃分析也发现，3-6岁的中国儿童正在食用世界卫生组织推荐的最大盐量，世界卫生组织推荐成年人每日的盐摄入量为5克，较大儿童每天盐摄入量为9克。

过量的盐摄入会增加血压，这是中风和心脏病的主要原因，占中国人口死亡人数的约40％。

该团队研究了中国约900名儿童和26000名成年人的盐摄入量数据，结果发现在过去四十年中，中国的盐摄入量一直居高不下，而且存在南北差异。

虽然中国北方的盐摄入量是世界上最高的（11.2克/天），但自20世纪80年代以来一直在下降，当时为每天12.8克，而且自2000年以来下降最明显。这可能是中国政府在盐知识教育方面所做的努力，以及减少对腌制食品的依赖的结果，原因是由于全年蔬菜供应量增加。

然而，这种减少的趋势在中国南方没有出现，从20世纪80年代的每天8.8克增加到2010年代的每天10.2克。这可能是由于加工食品和户外用餐的消费增加了，它们抵消了政府在减轻盐知识教育方面所做的努力。

这些最新发现与先前基于较不稳健的数据的研究相矛盾，这些数据报告中国全国盐摄入量下降。

天然存在于水果和蔬菜中的钾和钾盐对血压具有相反的影响：钠增加血压，钾降低血压。

研究人员回顾了钾的摄入情况，发现与盐摄入量相比，过去四十年来，中国各地的摄入量一直很低，所有年龄组的人口消耗量都不到推荐最低摄入量的一半。

来自伦敦玛丽女王大学的第一作者莫妮克·谭（Monique Tan）说：“中国需要采取紧急行动，加速减盐，增加钾摄入量。儿童时期的高血压会导致成年期高血压形成，导致心血管疾病。如果你在年轻时吃了更多的盐，你更容易在成年后吃更多的盐，并且血压会更高。这些令人难以置信的高盐和低钾的人数对中国人的未来健康状况非常具有影响。”

伦敦玛丽女王大学全球健康研究教授，盐业中国行动副主任Feng J He补充说：“中国北方的盐摄入量下降，但仍超过世卫组织建议的最大摄入量的两倍，而盐摄入量在中国南方实际上增加了。中国消费的大部分盐来自消费者自己在烹饪时添加的盐。然而，现在加工食品和街头市场，餐馆和快餐的消费量迅速增加。食物链，这必须在来之不易的下降被抵消之前解决。“

伦敦玛丽女王大学心血管医学教授，盐业中国行动主任Graham MacGregor说：“中国迫切需要一个连续，可行，全国性的战略。世界上有五分之一的人口居住在中国。实现减盐以及增加全国钾摄入量将为全球健康带来巨大利益。“

在这项最新研究中发现的趋势与早期研究的趋势部分相矛盾，这些研究发现整个中国的盐摄入量大幅下降。研究人员表示，这些最新发现远比先前的估计更为真实，这些估计依赖于对人们饮食习惯的调查。相反，该团队仅使用24小时内采集的尿样数据来确定盐的摄入量。

通过饮食方法评估的盐摄入是不可靠的，因为中国饮食中的大多数盐来自在家庭烹饪或调味汁中添加的盐，这是高度可变且难以量化的。此外，加工和户外食品越来越多地被消费，但其食物成分表中的含盐量往往不准确。