无论旅行或生活，许多时候记忆都被存进食物里，时常因为一道菜而想起一个人、一件事、一抹画面；身为旅人，喜欢在旅行中走进居民日常，钻入巷弄寻觅当地好滋味，《左京都男子休日》所说“你的生活是我远道而来的风景”大概便是如此。
日本北东北，包含青森县、岩手县、秋田县与北海道遥遥相望，是日本本州岛岛上最北边的地带，虽地处偏远，却因着四季分明的自然美景、夏日祭典以及优质食材烹饪出的美味，让这个曾经鲜为旅客所知的地方，近年逐渐受到人们喜爱。
然而，沉浸于美食时，却意外发现每道料理都有着一段故事及一位说故事的人，东北居民对于自身文化的呵护之心，也在饮食上崭露无遗。当年轻人口逐渐外移、观光客蜂拥而入，有不少人正背负着传承的使命，发展观光的同时也努力向下扎根，用不同的方式让好味道永留。
一肩扛起苹果园
弘前苹果酒工坊Kimori
青森拥有全日本56%的苹果产量，其中又以弘前市位居全县之冠。无论是路上顶着苹果的红色邮筒、超商里琳琅满目的苹果饮料、伴手礼店种类丰富的周边商品，还有弘前市观光局制作的《50间弘前苹果派导览手册》等，都让人看到弘前被称作“苹果乡”可不是浪得虚名。
走进苹果公园，便可轻易发现一栋亮眼的白色三角木屋座落于1千多棵苹果树林中，这正是Kimori苹果酒酿造工厂。老板高桥哲史出身于苹果农家，年轻时一心只想到外地打拼，一直到母亲生病后，才决定放下东京的工作，回头扛起家族的果园。
虽然青森盛产苹果，但许多果园面临着无人继承的危机，在不久的将来，很有可能渐渐荒废而消逝。因此高桥在2014年5月召集了当地的农民，成立品牌“Kimori”，“Ki”指树木；“mori”代表守护，希望能借此守住家园。现今，Kimori不仅每年产出2万瓶苹果酒外销各地，占地5公顷的苹果公园也积极发展体验观光，每年8到11月开放采果，冬天还提供雪橇、雪中行走等活动。
除此之外，玩乐一整天后，当地人更推荐入住南田温泉旅馆，洗一场独一无二的“苹果浴”！一年365天，南田温泉的大浴场都有新鲜红苹果漂在水上，住客一边享受美肌汤，还能闻到沁人的苹果香气；在秋天时更会将苹果引入菜肴，透过厨师的创意与手艺，品尝到饭店独创的苹果料理。
弘前苹果工坊Kimori
官网：http://kimori-cidre.com/
来自婆婆妈妈的家常菜
津轻之里传承料理
从弘前市石川车站步行5分钟，由当地婆婆们组成的津轻之里（津軽あかつきの会），给了旅人一个能走进住家、吃顿家常菜的机会。 午餐时间来到工藤太太家，尚未进门，扑鼻而来的饭香味已让人食欲大开。“嗨！欢迎欢迎！穿拖鞋哦！”婆婆招呼着初次见面的客人，零距离的亲切与热情，有种拜访邻居的错觉，特别温暖。
餐桌上的佳肴，出自于30位津轻之里的婆婆们之手，会长工藤良子今年76岁，她开放自己家的客厅与厨房，让外来客能一尝地道津轻乡土料理，同时也借着每张订单的机会，号召镇上的年轻人进厨房，跟着长辈学习烹饪津轻菜、了解作物、制作腌渍物等，屋子里每位妇女都以义工身份帮忙，无私奉献自己的时间与累积一辈子的智慧，只为让传统手艺不失传。
为了让家人吃得健康，不使用过多加工调味料，就连味噌也是利用苹果带出甜味；而平凡的山菜，在她们手上便有了新生命，水煮、凉拌或磨成泥，在在显示出对于食物的珍惜；最具特色的各类腌渍品，像是蕨类、芦笋、苹果等，更是珍贵的祖传味道。
工藤太太的家常菜没有菜单，唯有坐上餐桌才能揭开惊喜，但可保证的是，一顿1,500日圆的餐食，吃进肚的除了是当季、当地限定的菜色，更有着妇女们满满的用心与爱。
津軽あかつきの会
电话：+81 172-49-7002 需事先电话预约（日文）
交通：搭乘弘南铁道在石川车站下车，步行5分钟抵达工藤婆婆家
藏在横丁里的私房酒吧
洋酒吃茶プリンス
下班后拖着疲惫身心，走到居酒屋喝杯啤酒、吃点烧烤，是许多日本人生活中的小确幸，漫步热闹的屋台村弥勒横丁，彷佛走进电影《深夜食堂》场景中，让人也忍不住走进去掺一脚。
而在不远处的连锁街上，有着一间鲜少观光客造访的老字号酒吧“洋酒吃茶プリンス”。自1957年开业至今已有60年历史，佐佐木先生是第二代老板，鲜红的衬衫、笔直的西装裤与经典的复古油头是他的正字记号，而店内的装潢似乎也与这身造型相呼应，在暗色调的空间里，点缀着绿、黄、红色的造型灯饰及串串鲜艳假花，墙面上泛黄的海报更显示出岁月痕迹，彷若置身50年代。其中最引人注目的，是头顶上满满的“名片海”，老板说，曾有客人突发奇想把自己的名片钉在天花板上，从此之后便成了许多人到此一游的记号。
除了店内风格独特外，老板在调酒上也有自已的一套创意，像是为了庆祝八户的“三社大祭”被列入重要无形民俗文化财，便以祭典当中的重头戏“山车”为发想，利用与日文“神社”发音相同的“琴酒”为基底，设计一款名叫加油神社（ジンジャーエール）的调酒，并加入代表八户海的蓝、海岸岩石的绿与花朵的红，成为店内的人气商品。
且价格与店内所有的调酒相同，一杯仅卖500日圆。不过为了让这祭典能有足够经费年年举办下去，每卖出一杯“加油神社”，老板就会捐100日圆给主办单位，用以支持八户市最盛大的夏日庆典。
洋酒吃茶プリンス
交通：在JR八户站下车后，步行15分钟抵达
日本仅存的又鬼文化
来碗野味熊肉锅
又鬼（マタギ），是日本东北一带传统冬季猎人的称呼，秋田县阿仁则是又鬼的家乡，远离尘嚣的边陲地带，使之仍保有原始自然景观，更继承着从中古世纪开始的狩猎文化。 拿着又鬼山刀，披着熊皮，70岁的铃木爷爷走在偌大的毛榉森林里，就像是在自家花园里那样自在。他是家族第9代又鬼，从15岁开始打猎至今，已与这片森林认识一辈子了。“这就是熊咬过的痕迹”，“那种植物是熊最爱吃的点心”他介绍着山里的一草一木，也在无形中流露出对山的了解与爱。
又鬼虽说是猎人，却是与山生活在一起的民族，他们信仰山神，尊敬大自然，认为打猎不是为己利，而是享受山的赏赐。因此恪守严格规范，打猎前后需要进神社膜拜，猎物也必须充公。忆起儿时，铃木爷爷说，以前村里的人到了打猎季节，便会成群结队上山，一待就是数十天，打了猎物、带回村庄，再由全村人民共享野味。
随着时代演进，又鬼文化已式微，现今专业猎人仅剩35位，除了每年11月至2月，在政府核准之下能进山打猎外，其余时间过着一般的农村生活。即便如此，在阿仁的又鬼资料馆，铃木爷爷依然努力地保存这项传统，例如开放游客预约体验又鬼打猎路线、在山里野炊、享用熊肉锅等；也教导年轻人狩猎技巧以及野外生存技能，而今年已经有2位大学毕业生愿意投身这项行业，让他备感欣慰。
铃木说：“人本来就是狩猎民族，只是现在已经忘记这项技能了。”或许他所说的遗忘，不只是打猎技巧，更忘了人类也是大自然的一分子；一碗熊肉锅，代表的不仅仅是东北乡土野味，更乘载着又鬼文化的态度与信念，教导人们回头检视与动物、大自然之间的关系。
一碗汤、一道菜、一杯酒，这些看似简单平凡的东北饮食，却有如一本厚厚的书，细细咀嚼其中的美味与故事，让人不但吃进胃里，更暖在心里。
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