大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天在这里和大家分享的是如何将素菜炖得比肉还好吃呢？很多朋友们很注重身体的饮食健康，一周总会有那么几天来吃素食，素菜清淡寡味，要想做的好吃又营养，就得掌握这几个小技巧！
随着人们对饮食健康的重视，吃素菜也成为一种潮流，每天大鱼大肉的吃多了，难免的肠胃不舒服，偶尔来一次炖全素菜，做法简单快捷，吃起来清爽又刮油，上下通透很痛快，而且现在的一些全素餐厅也很受欢迎的，餐厅里各式各样的素材被烹调成各种口味的，甚至没有肉却能吃出肉味，确实让人稀奇。
蔬菜不但可以炒也可以像肉那样拿过来炖着吃，想大家最为熟悉的白菜粉条炖豆腐，全素乱炖等，如果里面不放肉照样可以做的比肉要好吃，关键汤还是奶白色的，看着都是无比的诱人，吃一口就让人食欲大开；要想做到汤色奶白而且香味十足，就需要我介绍的一下4点技巧，最关键的还是要加一点“它”才能让炖蔬菜的汤色也是白色的而且很香。
1.前期处理很重要，切完过后不能洗
以炖一份白菜豆腐为例，白菜之前就需要清洗干净，然后将白菜改刀，白菜帮最好是斜刀片开，这样炒的时候容易熟而且易入味，白菜改刀完了以后就不要再用清水洗了，防止营养流失。豆腐或者其他异味中的配菜可以事先通过焯水来去味。
2.葱姜爆香加八角，一勺面粉不能少
烧素菜同样需要葱姜来爆香，另外还需要加一点八角和干辣椒来一块炒香，八角是做肉时不可少的一味调料，用在素菜中增香又提味，再加一点辣椒的微辣爽口又下饭；炒香后就需要加入一勺面粉来一块炒，加入面粉的目的，首先就是面粉和油炒过以后很香，关键是烧出的汤汁很白。
3.一点小火慢慢炒，添加热水为最好
加入一勺面粉后，要用小火和葱姜，八角慢慢的翻炒，待面粉微微发黄的时候，加入少许的开水，然后在下入要炒的蔬菜开大火一同翻炒，待蔬菜微微断生的时候再加入开水，加入开水的目的是为了保持蔬菜的翠绿色。
4.水量不要没过菜，这样炖煮出味快
加入开水以后就可以放入其他的配菜了，例如豆腐，蘑菇，粉条等，炖煮时候的水量不要超过蔬菜，水加的太多炖煮的时间就会太长，素菜鲜味被冲淡，造成营养流失；水量不超过蔬菜这样炖煮的汤汁才够鲜美，而且蔬菜出味才比较快，然后再加入盐，蚝油和生抽等调料调味即可，这样一份汤色奶白，营养又健康的炖蔬菜就做好了。
好了今天介绍的炖素菜比肉要好吃的技巧就介绍到这里了，炖蔬菜做法很简单还很营养美味，只要按照以上4点绝对可以做出令家人惊艳的美食，又什么更好做法的朋友可以关注和留言给我，我们共同享受美食带给我们的魅力。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。