秋天的时候辣椒到了丰收的季节，现在集市上面卖的辣椒价格非常便宜，又新鲜又长的线椒，竟然卖出白菜价。每年到了这个季节，妈妈就会去集市上购买四五斤辣椒，回来做腌辣椒吃。妈妈做腌辣椒，3个小时就能吃，一次腌5斤，不到一周就见底了！
其实腌辣椒是很多人都会做的一种美食，尤其是在农村农民自己家里面就有种辣椒，把辣椒采摘回来之后，剁碎了做成咸香麻辣的剁椒，口感好，而且非常新鲜，还能腌制很长时间都不会坏掉。湖南、贵州等地的腌辣椒是非常有名气的。
因为南方人都比较喜欢吃辣椒，而且当地的气候比较潮湿，多吃辣椒可以排除体内的湿气，让身体更健康，所以吃辣椒对身体健康也是有一定帮助的，虽然味道辛辣，容易上火，但是经常吃，可以祛毒排湿，还能补充维生素，提高免疫力。
平时吃饭没胃口，放点腌制的辣椒，脆爽又入味，香辣的味道特别开胃下饭。喜欢吃腌辣椒的赶快学起来吧，下面就给大家分享一下妈妈腌制辣椒的方法。妈妈在腌辣椒的时候，都会先把新鲜的辣椒清洗干净，然后挑选出里面坏掉的部分，把剩下的辣椒擦拭干水分，然后切成辣椒圈。
在辣椒圈里面放入生姜末、蒜末，大量的食用盐，少量的白砂糖，还有一些干辣椒和花椒搅拌均匀。腌制20分钟左右的时间，起锅烧油油热放入香油，桂皮，葱段，香菜等调味品，炒出香味儿。用漏勺把这些调味品捞出锅，然后把腌制好的辣椒放入锅中翻炒。翻炒均匀即可，不用把辣椒炒焦，辣椒表面油光发亮，出锅倒入干净的玻璃罐中，然后往罐子里面加入少量的香醋和白酒。密封好放入冰箱中冷藏，腌制三个小时就可以吃了。一次做5斤，不到一周就见底了，非常好吃。
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