说到火锅，很多人的脑海里出现的绝对是四川、重庆的麻辣牛油锅。川渝的火锅久负盛名，在当地人的眼里，牛油锅才是火锅该有的样子，就连鸳鸯锅都很勉强，更别说清汤了。牛油锅虽然好吃，但那重油重辣的口味却不是所有人都接受得了的，尤其是不吃辣的广东人。
by 三生川辣椒铺
而在广东，当地人也爱吃火锅。与川渝不同的是，广东的火锅一点儿也不辣，但是风味儿却一点也不差。广东人的火锅最突出的特点就是“鲜”，不仅汤底鲜香，还要食材新鲜。传统的广式打边炉的汤底甚至是一锅清水，吃就是食材的新鲜和暖暖的氛围。除了家庭的常见的打边炉，广东的其他火锅也深受大众喜爱，常见的就是下面这几种：
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的汤底为清澈的牛骨汤，还添加了玉米和萝卜，涮肉前必须先来一碗，加上新鲜芹菜粒，尝起来清甜鲜香。牛肉火锅的牛肉必须要新鲜，各个部位的牛肉涮法还十分有讲究，“三起三落”后，沾上特色的沙茶酱一起入口，味道咸鲜香甜，口感细嫩，吃过的人都念念不忘。
by 铧发妈
猪肚鸡火锅
猪肚鸡火锅食材之前也要先喝汤，吃鸡肉和猪肚。猪肚里包入鸡肉，加上香味浓郁的白胡椒和药材一起熬煮，汤底呈乳白色，味道辛香，口感微辣，喝一口进肚全身都暖起来了。剩下的汤底拿来涮其他新鲜的食材，这就又是另一种享受了。
by 太太乐鲜味厨房
粥底火锅
广东的粥底火锅起源于顺德的毋米粥。粥底火锅的吃法是熬好一锅粥，先喝粥水，再涮海鲜，然后是肉类，再是青菜，最后捞出食材，喝下一碗融合个各种食物味道的粥。这种火锅以粥水为汤底，营养又养胃，好喝又不上火，特色十足。
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除了这些，还有豆捞火锅、港式海鲜火锅、椰子鸡火锅等等，都是广东人的心头好。今天就给大家介绍家常海鲜粥底火锅的做法，在凉凉的天气里，和家人围坐在一起，吃上这么暖暖的一锅，真的是很惬意呢！
海鲜粥底火锅（by 墨西娘）
食材清单
烹饪步骤
1.准备好所需要的食材。大米淘洗三次，用清水提前净泡2小时。
2.青蛤洗净表面的浮制，用淡盐水加少许食用油净泡，让它吐出泥沙，时间充裕的话可以间隔一段时间换一下水。
3.海白虾洗净，取虾头；虾尾我是剥去了虾皮，然后用牙签去除了虾背及腹部的虾线，备用。
4.带上塑胶手套，给梭子蟹松绑，用刷子在流动的水下将蟹刷洗干净。用剪刀剪去梭子蟹的脐。
5.揭下蟹壳，用剪刀将蟹嘴、蟹肺（两边毛状的部分）剪去。
6.内部蟹胃、蟹心在流水下冲掉，留下蟹膏即可，斩成如图四段，备用。
7.锅中放少许食用油，放入虾头，小火煎至虾头变色，油变红即可。煎完的虾油杂质较多，可用小筛子过滤一遍，过滤好的虾油，一半放入蘸料碗，一半用来加入粥底火锅。
8.在放油虾油的蘸料碗里，放入蚝油、生抽、小米辣椒圈、姜丝、葱花、凉白开调匀，蘸料完成。
9.净泡后的大米过滤掉水分，捣碎，加入适量的油、盐腌制半小时。冷水下锅，煮成清粥。
10.将粥表层的米汤倒入火锅盆，下入处理好的梭子蟹、青蛤、海白虾，煮开，海鲜粥底就做好啦。
11.煮至虾蟹熟透、青蛤开口，就可以吃了。
12.海鲜吃得差不多，可以继续添加自己喜欢的涮菜，因为煮过海鲜的粥底味道鲜美。最后剩余的粥米也可以放进去，添加虾油后，煮成海鲜粥即可享用。
小贴士：
1.海鲜粥底的海鲜可以有很多选择，但建议要有蟹、虾、贝三类。
2.处理蟹的时候，最好带上塑胶手套，以免被钳子夹伤或被刺扎伤。
3.青蛤等贝类在活着的时候，可以采用净泡的方式让它吐沙，但不一定能够完全吐尽，所以在吃的时候锅底可能有少许沙，让沙沉淀在底部别过分搅动，吃肉喝粥在上层，不影响食用。
吃火锅，你最喜欢哪一种呢？
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