在四川，几乎人人家里
都有一些“祖传”的罐罐
里面装着独家配方的
泡菜、豆瓣酱、豆腐乳……
家里人说，这些自制食品绿色又健康
但，实际上它可能含有致命毒素！
只因一块豆腐乳
婆孙俩双双中毒
47岁的赵大娘平时喜欢做一些豆腐乳，因味道不错，家里人都挺爱吃。
这天上午，赵大娘起床后发现自己乏力，头晕，眼花，咽部不适,而孙子也有相同的状况。婆孙俩赶紧到社区卫生院看了下。社区卫生院给婆孙俩开了些治感冒的药物，但吃完药后，赵大娘还是觉得不对劲。
几个小时后，赵大娘发现自己开始视物模糊，重影，眼睑下垂，咽喉发紧，吞咽较困难。家人见情况不对，赶紧将其送往四川大学华西第四医院急诊科。急诊科主治医师罗林娜为患者进行了神经系统筛查和头颅影像学检查，均未发现问题，开始考虑患者是否为中毒。
赵大娘说，自己没有吃过一些别的食物，只是在前一天晚上吃了自己家做的霉豆腐。进一步询问后发现，这一罐霉豆腐是在半年前就已经做好了，平时要吃的时候就夹上一块，再将瓶盖拧紧后放进冰箱里。说到这儿，罗医生已经初步判断患者为肉毒毒素中毒，为患者注射了肉毒抗毒素后，果然其症状开始慢慢缓解。
什么是肉毒毒素
它到底有多吓人？
肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以杀死世界上所有人！据了解，肉毒毒素最早被用来作为生化武器，破坏生物的神经系统。
那这种致命的毒素是怎么进入到豆腐乳里的？对此，罗医生解释到：
肉毒梭菌通常在土壤、灰尘、沉淀物里，很多自制食品在制作过程中就夹带着肉毒梭菌，再加上用水或拧紧瓶盖的方式将氧气隔绝造成无氧环境，PH值比较低，另外容器中还含有营养物质，从而为肉毒梭菌的生长创造了条件。
并且，很多人都喜欢在没有吃完上一批自制食品后再加入新的一批食品，没有对容器进行彻底的清洗，这样肉毒梭状芽孢杆菌会长得更快。
除了豆腐乳以外，豆瓣酱、豆腐干、香肠、腊肉、牛肉干、腌制的火腿肠中也可能含有肉毒毒素。
肉毒毒素中毒症状有点不一样
一般的食物中毒，表现症状可能以消化道症状为主，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而肉毒毒素主要以神经系统症状为主，肉毒梭菌进入到血液循环之后，会阻止神经肌肉释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹。
初期
初期主要表现首先是从头部开始的，头晕乏力、眼睑下垂、视物模糊、看东西出现重影，接着会出现咽喉的变化，言语不清、嗓子发干、呛咳、吞咽困难，其次是腹部的变化，出现腹胀、排尿困难，最后颅内神经出现麻痹。但这种食源性的中毒症状一般情况下是对称的，身体两侧都会出现。
症状严重者
中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪。
最终
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒毒素中毒，请立即到医院就医。
除了食源性，药源性也是肉毒梭菌进入人体的途径之一，也就是在美容整形中过量使用了肉毒毒素。常见的项目包括瘦脸针、除皱针和瘦腿针。
如果做了美容整形项目后，出现了以上症状，也要及时就医。
病从口入
牢记这几点，预防“中招！”
日常生活中怎么预防肉毒毒素中毒？这几点可以收藏：
1
有效清洗食品和容器
如果喜欢自己制作食品的话，首先应把食物进行充分的清洗，部分需要杀毒的要严格按照流程操作。另外，存储食品的容器也需要仔细清洗和消毒，可将需要使用的容易置于100℃沸水中，并持续煮沸1-2个小时。
2
不购买来历不明的食物
不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。
3
肉类食品要煮熟
肉制品最好吃熟食，彻底加热，烹饪温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。在室温放置的熟肉制品再次食用时，也应充分加热。
病从口入，自制菜要当心！虽然它美味好吃，但不正确的制作方式也可能得不偿失哦。
本期科普医生
医生简介
四川卫生医疗队中毒分队队员，中毒医疗骨干。从事临床医疗诊治二十余年，对内科疾病的诊治及各种急危重症的抢救具有丰富的临床经验，尤其擅长各种药物、农药、气体、各化合物等中毒的救治。对血液净化技术、机械通气、纤支镜、重症超声、各种重症有创技术检测等熟练掌握。在中毒及急危重症患者的救治有深入研究。参与多项科研项目，获得发明专利和实用新型专利数篇，发表核心期刊数篇。
编辑 | 吞吞、鱼鱼
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
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