北派酱酒，源自山东青州的云门酒业。
青州，古九州之一，地处海岱之间，"右有山河之固，左有负海之饶"，地理位置优越，自然环境优良，物产资源丰富，其政治、经济、军事战地位尤为重要，历来为都会之地、战略要地和军事重镇，曾长期是山东地区的政治、经济、军事、文化中心，有着12年作为国都， 1600余年作为州郡府治，2200余年作为县治的历史，素有"东方古州""三齐重镇""海岱都会"之称。
云门酒业院内一景
从青州苏埠屯出土的酒器表明，青州酒的诞生至少已有3600年的历史。此外，早在1500年前，南朝人刘义庆《世说新语·术解》记载："恒公主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓'青州从事'，恶者谓'平原督邮'。"其意为，在魏晋时期，桓温手下的一个主簿善于辨别酒的好坏，他把好酒叫做"青州从事"，把次酒叫做"平原督邮"。从此，"青州从事"也成为美酒的雅号之一。
青州美酒的历史和文化可谓底蕴深厚，更有古代诗词大家与文人墨客争相咏颂。唐代诗人皮日休有诗云："醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。"苏东坡《真一酒》有句"人间真一东坡老，与作青州从事名。"自取雅号"醉翁"的欧阳修，在青州做太守时写下了"醉翁到处不曾醒，问向青州作么生。公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横"的佳句。北宋大观元年，婉约词宗李清照与丈夫赵明诚来到青州，开始了十年的隐居生活，在青州期间，李清照酷爱饮酒，所写的词作，几乎篇篇浸润了酒香醇风。
沿着历史的脉络，青州美酒从古代延续至今。1948年青州解放后，为了使青州酒能继续酿造出文化的神韵，在开国元帅陈毅的指示下，人民政府接管了东关"裕丰"酒坊，成立了"胶济专酿公司青州实验酒厂"，并先后更名青州酒厂、山东益都酒厂、山东青州酒厂……，直到今日的山东青州云门酒业（集团）有限公司。七十余载岁月中，虽然厂名经历数次变更，但青州美酒代代传承，如今更散发出醇厚的云门芳香。
秉承"青州从事"名酒品质，云门始终坚持匠心酿造好酒，并开始在20世纪70年代崭露头角。1973年，山东省酿酒专家于树民来企业考察，品尝了云门酒后，认为云门酒有酱香风格，提出了一些工艺改进措施。随后，改进工艺后生产的云门酒，不仅酒质有了明显的提高，而且规模不断扩大。更为重要的是，在长期探索和实践中，云门酒业确立了产品的酱香风格，并由此走了与众不同的发展之路，开创了北派酱香型白酒的新传奇。
为了更好地提高云门酱酒的质量，1980年代，云门组成了茅台酒工艺学习小组，先后9次赴茅台学习，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各生产工序进行全面学习。同时，聘请了茅台技术人员到厂指导，使云门酱酒得到了质的升华。通过对茅台工艺彻底的学习，与青州三千年酿造技艺的有机结合，云门独创了160操作法，其工艺具有"四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒）、二长（一年发酵，贮存一年以后盘勾，再经三年以上储藏）、一大（用曲量大，一般香型的用曲量为粮食投量的20%左右，云门酱香酒用曲量高达110%）"的特点，严格按照端午踩曲，重阳下沙，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，精心调制而成。
云门酒道馆
除了工艺之外，酿造环境也是决定酱酒品质的关键因素。云门酒业的核心产区地为"三山环绕，六水融汇"，四季分明，山清水秀。国家4A级风景区云门山、陀山、仰天山形成天然屏障，改变春季东南风与冬季西北风的风向，使风力变得徐缓平和，年平均温度保持在13度左右，年平均降雨量600-1000毫米，保持着充分的水分和湿度，正适宜酿酒所需微生物的生存与繁衍，酿酒所需的水源来自地下120多米，与仰天山山脉地下水相贯通的水系，纯净无污染，水质硬度低，具有天然矿泉水的品性。良好的地理位置、优良的水质、适宜的气候奠定了生产优质酱香酒的优越环境条件。
此外，白酒界一直有着"洞藏一载、窖存三年"的说法，匠心独运的云门人更是把这种美酒与自然交融的智慧发挥到极致，开启了云门洞藏系统工程，在国家4A级风景区仰天山脉狮子峪启用了"天人洞""天合洞""天德洞"，洞中常年恒温保持在16-23℃之间，湿度75%以上，酿酒微生物含量丰富，负氧离子多，为酒的老熟提供了优越的自然条件，"中国白酒洞藏研究基地"也正式落户云门。
制定国家标准，荣耀品牌巅峰
融合茅台工艺独创新法，以及得天独厚的生态环境，不仅让云门酱酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的典型特征，成就北派酱香独有韵味，也让云门酒业成为山东省酱香型白酒标准生产示范基地，并与茅台、郎酒携手，共同起草制定了《酱香型白酒国家标准》，成为中国酱香型白酒国家标准的三大制定者之一，这一特殊荣耀让云门酒业集团载入中国白酒史册，创造了鲁酒企业的品牌巅峰。
云门酒业的生产厂房区
四十五年酱酒生产从未间断，开创北派酱香的云门酒业，不仅获得了山东省优质产品、中国食品博览会金奖、国家地理保护标志产品、中华老字号等一系列荣誉，同时也获得白酒泰斗和业内专家的高度认可与广泛赞誉。茅台集团原董事长、一代宗师季克良曾多次到云门酒业进行技术指导，对云门酱香产品品质给予了高度评价，并在云门酒业建厂68周年之际，亲笔题词欣然写下"齐鲁第一酱"。中国白酒泰斗高景炎、首届中国酿酒大师徐占成、山东省白酒协会会长姜祖模等均对云门酱酒盛赞有加，誉其为"齐鲁酱酒之冠"。
如今的云门酒业集团，可年产优质坤沙酱酒5000吨，具有洞藏、窖藏和罐储能力3万吨，并拥有占地3万平米的全国最大的酱酒单体酿造车间，不仅以生产、技术和品牌文化等全方位的资源优势，确立了北派酱香领袖的品质和行业地位，也成为美丽青州的一张辉煌名片。