浓郁醇香，苦中微甜的巧克力风味让世界各地的食客为之疯狂，而将可可与奶油完美结合的巧克力蛋糕更是令人痴迷。随着销量的增加，纯手工制作巧克力蛋糕的历史正在被改写。越来越多品牌开始将工业流水线与手工制作结合，创造“供以应求”的新时代巧克力蛋糕。
优选原料，利用工业批量化生产流程，一定程度上减少人力物力，一度以高价著称的巧克力蛋糕也不再贵的离谱，美味的同时也可以很平价。
那么在烘焙工业化更加健全的韩国，一款卖相精美的巧克力蛋糕是如何被制作出来的呢？今天我们就跟随观察者的镜头，探寻知名韩国连锁品牌工厂如何制作美味又高产的巧克力蛋糕吧！
韩国高效工厂
一人坐镇整条产线
super factory
在巧克力蛋糕的工业化过程中，标准化且高效是韩国连锁品牌追求的重点。为了让产品展现更优的口味，让烘焙师参与、监督每条产线是必不可少的。
今天我们将一起观赏“巧克力炸弹蛋糕”的完整工业产线流程～从巧克力饼底、巧克力蛋糕胚、巧克力酱组装直到装饰一镜到底看操作！
步骤 no1
巧克力饼底
黄油加砂糖混合搅拌，为了让饼底更加酥脆，打至黄油微微发白即可。之后由人工在其中过筛入可可粉和低筋粉，搅拌成团。
完成搅拌的面团经过烘焙师精确地秤量，便可以进入定型环节。
用擀面杖擀至圆饼状后装入模具。
步骤 no.2
巧克力蛋糕胚
在工厂，鸡蛋一般由人工进行去壳，或是使用成品蛋液进行操作。
在蛋液中加入砂糖，看着蛋黄糊从黄到白，蛋糕胚的制作也正式开始。
分蛋糕糊是一个看上去简单却考验烘焙师傅技术的工作，舀下去的一刻手里的刻度就已经出来了，多一点少一点都会多生麻烦。
烤出来的蛋糕胚就要开始层层切割了，饼底、夹层，厚薄要均等。在一些更加完备的工厂也会购买专业的切割机进行辅助。
但是不管是机器还是人工，为确保最后的成品有一个符合标准的卖相这一步都是十分关键的。
步骤 no.3
巧克力酱制作
调味的榛果酱是点睛之笔，将巧克力豆与牛奶混合，隔水搅拌至融化，一盆美味的巧克力酱就制作完成了。
巧克力酱从饼底开始，一层巧克力酱一层蛋糕胚，以打圈的方式挤上特调的巧克力酱。在工厂制作的产品一般注重食用的满足感和性价比，不繁复的装饰可以有效降低人工成本。
蛋糕师在高速旋转的转盘上稳稳地抹平蛋糕面，并保证蛋糕上的装饰分布均匀，大小一致。
一样的勺洞大小，均匀的分布，撒上可可粉后，放入冰箱冷冻定型，一款带有视觉冲击的“巧克力大炸弹”蛋糕就完成了。
步骤 no.5
蛋糕分装
撒上可可脂的蛋糕直接切开分为多块，由蛋糕的一次性隔断将其分成售卖分量。
分成小块的巧克力蛋糕放凉后冷藏备用，接下来就进入打包前的最终装饰环节。
巧克力高温融化之后，取出冷藏储存的蛋糕，将融化好的巧克力挤入之前勺子挖的“装饰洞”。
如果单单只有巧克力做装饰，显然不够体现它的“bling bling”，镶嵌上点睛之笔（韩国金箔并非违禁品），一块色香味俱全的巧克力炸弹蛋糕就完成啦！～
巧克力特有的“幸福棕”，层层叠叠交相呼应的巧克力酱和蛋糕胚，入口即化，唇齿留香～
你的巧克力蛋糕
是工厂生产的吗？
thinking and answer
2022年疫情再次席卷了中国各大城市，线下实体门店的封控让一众成品烘焙品开始走红。以山姆、麦德龙、开市客为代表的外国连锁商超自营的蛋糕卷、提拉米苏等烘焙品成为了社区团购钟爱的产品。均价100一下的巨大蛋糕攻入了精致白领家庭。而被“无添加、精致口味”控评许久的烘焙市场突然被大众消费者拉入了现实——对于烘焙产品，性价比也是王道之一。
在欧洲即使注重发酵的硬欧产品依旧有自己完整的工业产线，这些面包以馒头、花卷一样的价格步入消费者的餐桌，真正地融入了每一个家庭。而对于蛋糕，工业化似乎更加容易。
从目前的市场发展来看，一般消费者已经被破接受了工厂化加工的蛋糕。平价各口味千层蛋糕、大众化的生日蛋糕、慕斯等都来源于工厂。
而对于口味刁钻的消费者，小众品牌或是“自己动手丰衣足食”都是很好的选择。
蛋糕生产是人工还是机器？直面C端，中国冷冻蛋糕市场能够更好转型？中国市场会更像欧美烘焙市场or日本手工烘焙市场呢？
这些问题时间会给我们答案。