“在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。”
香气是岩茶的组成部分之一，即使混迹茶圈多年的老茶客，遇到一款香气张扬的岩茶，也会忍不住感慨：“这是什么茶，这么香？”更不必提刚接触岩茶的朋友，对岩茶的香气，毫无抵抗力。喝岩茶的时候，如果不闻香，那将会是一大损失。
岩茶的香气分：干香、湿香、盖香、水香、挂杯香
1 干香
干香，即闻干茶的香气。
细心的朋友会留意到，有些老茶客在购买散茶的时候，会抓一把干茶在手里，到鼻子跟前用力一闻，根据以往的经验判断出这个茶的质地，感受茶叶的香气、仓储，判断是否有异味杂味，比如霉味、陈仓味等等。
此为干香的闻香方法，适合对茶叶有一定经验或者嗅觉灵敏的人，若是茶小白，建议用湿香的方法闻香。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香；火功到位的茶，则是花果香、甜香。
2
湿香
湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气。
将100度的沸水注入盖碗或者紫砂壶中，润器之后倒掉，立即将要冲泡的岩茶置于器皿之中，盖上盖子，上下轻晃三次，岩茶的香气在有温度的器皿中充分发挥来。此刻将茶具置于鼻子跟前，打开一小口，闻香即可。
花香、果香、桂皮香都可以被鼻子轻松捕捉。
3
盖香
盖香，是指第一次茶叶注水出汤之后，在杯盖上留下的香气，是鉴别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。
盖香的变化会随着温度的变化而变化，所以闻盖香需快速，将盖子放在鼻翼下方，距离控制在1厘米左右，深吸一口气。闻香后把盖子从鼻翼处移开，在别处呼出，香气便会在鼻腔中散开。
好的岩茶盖香会有幽长的花香，或馥郁的果香，或是花果香并重，而火候上处理不好的岩茶，盖香则会带有烟火味，或者上返青味。
（非物质文化遗产传承人陈孝文与国家一级评茶师陈镜顺）
4
水香
水香，是指茶汤里含有的茶香。
不是指飘在茶汤表面上的香气，而是含在茶汤当中，这需要靠口腔“啜”饮，才能感受到。“武夷岩茶，重在吃水”一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去。先“啜”饮茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气。
5
挂杯香
挂杯香，是指喝完茶，茶杯或者是公道杯留下的香气。
倒完茶汤之后，茶汤里的香气物质便会附着在器具上。好的岩茶，挂杯香香气持久，且花果香气绵长，不同的山场会有不同独特的气韵。待到茶汤冷却后，再闻杯底，别有一番风味。
喝茶是属于自己的时间，卸下沉重的包袱，忘却源源不断的烦恼，将所有思绪泡在茶里。因为茶，也更加热爱生活。
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