腌咸鸭蛋时，别只知道放盐，这一步很关键，不然蛋黄不起沙不流油！咸鸭蛋这种食物是很多人都非常喜欢吃的，有一些人将咸鸭蛋当成了休闲食品，而有一些人也将咸鸭蛋当成了下酒菜，其实腌好的咸鸭蛋蛋黄吃起来沙沙的，而且咬一口直冒油，味道咸香特别好吃，下饭咸鸭蛋的方法非常多，但是有很多人腌出来的鸭蛋不冒油，主要也是因为只用盐所导致的盐咸鸭蛋不能只用盐，要不然是很难会起沙流油的，要想咸鸭蛋，起沙流油这种东西不能少，那就是白酒。
腌咸鸭蛋的时候放白酒，就是让咸鸭蛋多出游，而这一步也是非常关键的，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，这样使蛋黄内的油被挤出，而鸭蛋才更容易出油，今天就给大家分享一下腌咸鸭蛋的制作方法，如果你也喜欢吃，不妨自己动手做吧。
首先先准备好食材，鸭蛋50个4000毫升的水，生姜，八角，花椒，盐，白糖，高度白酒。制作方法，将新鲜的鸭蛋清洗干净，然后再晾干水分，最后摆到干净无水的罐子里面。
接下来在锅里面倒入4000毫升的水，然后放入适量的生姜，八角花椒煮开，等到煮出香味之后，再加入适量的盐，然后放入少许白糖搅拌均匀将其放凉。
最后卤水完全冷却之后，直接倒在摆满鲜鸭蛋的罐子里面，水没过鸭蛋表面为宜，然后倒入50克左右的高度白酒，最后盖上盖子密封好，放到阴凉的地方腌制20天左右就可以直接吃了。在腌咸鸭蛋的时候，白酒是必不可少的，而且一定要是高度的白酒，不但能够杀菌，同时也可以促进鸭蛋出油，如果你也喜欢吃，赶紧尝试一下吧。