大学里的学子都来自全国的五湖四海，高校为了照顾南北方学子的口味，一般都会在食堂里开设各个地方的小吃，来解决学子们饮食上的差异。大学食堂的质量把关是很严格的，基本不用担心食品安全的问题。
但是个别学校的食堂，存在着承包给个人的情况，逐渐地食堂就变成了一个“盈利性”的场所。价格要比外面卖的便宜，但是质量就不能保证了。有一些“擦边菜”让学生们硬着头皮吃下去。
大学生食堂的“擦边菜”，到底能有多坑？
大学食堂的饭菜，应该说还是比较安心的。给大学生吃的饭菜，卫生上基本都是合格的，校方也会严抓这方面的工作。但是有些学校为了省心省力，就把食堂承包了出去，变成了个人经营的大食堂，有些高校的食堂多，会出现不同的承包人。
食堂的外观上看不出太大的改变，但是在菜品上却发生了很大的变化，出现了“擦边菜”。“擦边菜”是什么？就是菜品看上去很丰盛，但是有些挂羊头卖狗肉。像是鸡肉炖土豆里放了很大的一块姜，看着像鸡肉，咬一口才发现并不是。这种滥竽充数的手段，就是在坑大学生的钱。
还有一些“名字”与菜品不符合的菜，像是“鱼香肉丝”，提起来这道菜应该是一道硬菜。可实际上这道菜里，看不见肉丝的影子，几乎都是胡萝卜和木耳等配菜。这分明是一道素菜，但是在收费上却是按照荤菜收的。
还有些菜品商家会“以次充好”，像是香肠炒鸡蛋，分明应该用肉肠炒。但是商家使用了廉价的“粉肠”。很多学校食堂里，应该用猪肉做的菜，都被商家替换成鸡肉，两者根本不是一个类别的肉，在价格上也有很大的差异。
学生说：总比没吃得好，这种事情屡见不鲜
学生们都是成年人，自然能看出来这里面的把戏。可是学生们却默默忍受了这一切，毕竟不吃这些东西，就没有饭吃。“擦边菜”的招数已经被学生们看破，所以在选择菜品上，很多学生宁可全部选择素菜，也不吃“冒充”的荤菜。
学生们想改善自己的饮食，也是没有门路，很多高校为了学生的安全着想，基本不让学生订外卖。学校实行封闭式管理，校外人员禁止入内，学生只能在食堂里解决吃饭的问题。如果不在食堂里吃，就只能吃面包和泡面。
面包和泡面没有营养，长期食用学生们的身体也辣眼。这样进退两难的局面，让学生们苦不堪言。其实出现这种局面，学校和食堂都有责任。校外人员承包食堂，主要是为了盈利。至于学生们吃得好不好，则不太关心。
有些商人为了多挣钱，就在食材上做文章。缩减原料的成本，或者在打菜的时候，一个人的菜量能打出两个人的份。这些做法都大大损害了学生们的利益，针对这样的情况，大学负责人应该采取一些办法制止，否则将会出现更严重的后果。
生意的源头是顾客，只有顾客满意才能挣到钱
不管是从事哪个行业，真正的源头都是顾客。学生去食堂吃饭，也是一名消费者，作为消费者就有权利维护自己的利益，一旦学生们认为菜品缩水，恐怕以后也不会选择这家店铺。无形之中，店铺的客源就少了很多，自己把生意做黄了。
其实在大学做食堂，很容易挣到钱，因为客源是固定的，而且每年都会有新生入学。所以这是一件稳赚不赔的生意，只是在众多商家里自己能不能赚到钱，就是另外一回事了。可能有些店铺客似云来，但有些店铺却门可罗雀。
大学生没有太多的金钱，他们都是靠父母给的生活费。一些家庭条件不好的学生，每天不会给自己吃太好的东西。作为在大学校园里的商家，应该在做生意的时候，为了大学生们想一想，学生们在大学念书不容易，不应该在食物上偷工减料。
大学生们对于母校是有感情的，尤其是生活四年的地方，有些学生毕业后还专门为了某一个饭菜，回到校园里去回味。大学生更像是一个老客户，可能毕业五年以后的学生，回到大学校园都会特意去吃记忆中的饭菜，商家们应该珍惜这样的顾客。
总结：大学校园是一个带给人美好回忆的地方，希望不要因为个别人的行为，造成学生不好的印象。校方也应该仔细审核，开在学校里的店铺。去选择一个有良心的承包人，来承包大学食堂。