虎皮鸡腿是一道非常经典的鸡腿小吃。凤爪无骨、软糯、色泽鲜红、香辣可口，深受美食家的喜爱。大多数情况下，他们会到餐厅就餐，或者直接去熟食店购买现成的虎皮鸡腿。他们很少自己做。制作虎皮鸡腿有一些技巧需要注意。不，加工鸡脚没有虎皮，没有味道或有强烈的腥味。做这些虎皮鸡腿其实很简单。按照下面小编分享的具体步骤，你也可以轻松做出无骨、嫩滑、入味的虎皮鸡大腿，学会吃法后就可以煮给家人吃，健康卫生放心。.
材料准备：鸡腿、姜、蒜、葱、小葱、料酒、香料（八角、肉桂、草地莓、香叶、花椒）、小辣椒粉、孜然、花椒、白酒、酱油、岩糖，蚝油，盐，食用油
具体步骤：
1.准备并清洗所有需要的材料。用剪刀剪下鸡脚趾甲，然后用清水浸泡20分钟，可以充分吸收鸡脚的血水，有效去除腥味。鸡爪泡好后洗净备用；生姜切片，大蒜去皮切小块，葱切小段，小葱剁成节备用；
2、开锅，锅内倒入适量清水，将洗净的鸡腿放入冷水中，加入姜末和适量料酒，大火煮熟收沫。锅。继续煮2分钟。2分钟后，用漏勺捞出鸡腿，用清水冲洗干净，沥干水分后放入大碗中待用；
3.重新开锅，放入少许冰糖，开小火慢慢炒，不断搅拌，直到焦糖色出现，有很多小气泡就说明糖色已经炒好了，然后重新煮熟后倒入少量水Po，直接倒入盛有凤爪的大碗中，抓紧搅拌均匀，让凤爪表面均匀涂上一层糖色，这样炸出来的凤爪会更鲜红；从锅中取出，锅中倒入适量的油，油温60%，倒入糖鸡腿，盖上锅盖防止油溅，中小火炒熟，开盖待油开裂时，将鸡腿轻轻推下，使鸡腿受热均匀，待鸡腿炸至表面金黄时，查油捞出待用。
4.准备一大碗冰水。将炸好的鸡腿直接放入冰水中浸泡1小时，使鸡腿表面形成一层虎皮，更容易入味。1小时后捞出沥干水分备用；
5.重新开锅，锅内倒入适量食用油，油热后加入切好的姜片、葱段、蒜片和香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒）并用中小火不断翻炒出香味，然后倒入一勺小辣椒、少量孜然粉、花椒翻炒片刻，不断翻炒；
6、倒入一大碗水，适量的白酒、酱油、春节、冰糖、蚝油和盐，然后开大火煮3分钟。卤汁煮熟后，倒入大碗中备用；
7、鸡腿放入腌料中，浸泡2小时以上，2小时后即可食用虎皮鸡腿。泡好的虎皮凤爪软软烂烂，非常入味好吃，一次可以吃10个，凤爪呢？
尖端：
1、炸凤爪要注意安全。煎的时候要盖上锅盖，防止油飞溅烧焦。等到听到油炸开的声音再打开盖子。
2、鸡腿如果想得到更好的虎皮，炸好后用冰水浸泡1小时，这样可以做出非常星光灿烂的虎皮，更加方便美味。
3、虎皮和凤爪泡的时间越长越入味。如果不着急食用，可以浸泡一夜，浸泡后温热口感会更好。