辣椒小炒肉，家常但百吃不腻，哪一碗合眼缘？
BY小企9999
从小吃辣椒，读书又在外地，逐渐养成无辣不欢的饮食习惯。
又因为喜欢四处逛荡觅食，走过的地方较多，因此积累的阅历还算丰富。
各种饭馆点菜的经历，发现一个问题，南方诸省广大人民群众特别爱吃的小炒肉，基本上可以等同于辣椒炒肉，不过所用的辣椒就各种各样五花八门，看起来和吃起来还是略有差异的。
这是一盘开在厦门的湖北饭馆出品的小炒肉（用浆过的黄牛肉），用的辣椒主要是泡野山椒，青红椒圈只是配角，明显看得出入乡随俗后的“改良”或“调整”，辣度很低，淡淡的酸辣调味丰富了牛肉的风味。
这是一碗云南东川的小炒肉，用的辣椒主要是干辣椒（不知具体啥品种），呛锅做得很好，辣香十足，辣味适中，瘦肉切片稍微浆粉出品较嫩，以芹菜梗做配菜清香爽口，整体感觉非常下饭。
这是一碗井冈山景区外饭馆的小炒肉，瘦肉直接切片下锅，鲜红辣椒和青椒拌炒，鲜辣爽口。
这是另一间井冈山饭馆的农家小炒肉，用黑豆豉炝锅，主要用青椒搭配少许蒜苗，肉切得很马虎，感觉就是为了陪衬那些青椒，不过吃起来蛮香的，用来下饭效果相当好。
这是一份自贡厨师炒的小炒肉丁，先用四川厨房必不可少的豆瓣酱煸出红油，加大量姜丝（据说取其姜辣），在用小米辣，青椒圈增色添味。肉丁油润，口味咸鲜辣爽，非常过瘾。
这是某家4星级酒店中餐厅的出品。像这样的小炒肉，中规中矩，但是缺乏热情，温度也不足，似乎没有灵魂。不得不说，有些菜还真不是星级高的或什么林的餐厅出品的就必定好吃。