大家应该都知道，很多菜在做之前都是要焯水的，尤其是肉类。因为肉里面会有一些血水和血沫，需要把他们吵出来，否则吃起来可能会有腥气。而有些蔬菜也是一定要焯水的，像四季豆，如果不焯水，就可能会难炒熟，最后让人闹肚子。还有一些黄花菜，也要焯水，这样能高温除掉一些有害物质。而在蔬菜中，花菜也是人们非常喜欢的一种菜，但有些人炒它的时候，却不知道它到底要不要焯水，最后做错了，就会不干净。
那么我们来看一看，炒花菜到底要怎么做吧。首先，炒花菜的第一步，是要洗它。可是大家都知道，花菜的“花”非常的密集，如果只是简单的清洗，根本不能够把它真正的洗干净。事实上，炒花菜的第一步，是要倒一些水，放一些盐进去，然后在把花菜放进去泡15分钟，再冲洗一下。要注意的是，花菜的“花”要朝下。这其实是为了让花菜中的一些细菌、灰尘等东西被泡出来。当然，也可以把它都撕成小块泡。
那泡好以后，还要不要焯水呢？其实是要的。泡盐水是为了让花菜更加干净，对它的口感没有什么影响，但大家知道，花菜的“花”虽然多，它的梗也非常多，而它的梗是比较硬的，这对于喜欢吃脆的食物的人来说，可能是一件好事情，但是对于一些牙口不好，和比较喜欢吃软的蔬菜的人来说，就不太友好啦。所以，还是焯水比较好。通常是把它焯到七分熟左右，就把它捞出来，然后沥干水，沥干之后再下锅。另外，如果就想吃脆脆的生的花菜，那还不如凉拌呢。
通常我们做花菜的时候，都不会只是单炒花菜，而是会放一些肉或者其他的食材，最常见的就是肉了，那么，等花菜沥干水之后，就开始起锅放油，然后把肉片和调料处理好，比如说葱花辣椒等都切好。接着把花菜下锅翻炒一下，就把肉和调料瓶都加进去，再放适量的水焖煮一会儿，最后在起锅之前，再放盐翻炒一下就可以了。
这样炒出来的花菜，不仅非常的美味，还老少皆宜，不过要记得第一步是泡盐水哦，有人没做对，那就难怪不干净啦。