杏鲍菇这种食材，好像也是最近几年才流行起来的，在我们小时候那个年代很少见这种食材。杏鲍菇质地紧实、口感肥厚，咬一口会有种吃鲍鱼的感觉，细细品味还有股杏仁的芬香，因此得名杏鲍菇，因为其独特的口感，杏鲍菇上市后广受人们的亲睐，在菜市场受欢迎程度很高。
主要食材：杏鲍菇两根、胡萝卜一根、芹菜一小把、花生米50克。
辅料：大葱一段、大蒜两瓣、郫县豆瓣酱两茶勺、白糖两茶勺、生抽两茶勺、陈醋一茶勺。
1、首先我们处理杏鲍菇：把杏鲍菇用清水冲洗干净，去掉头部，切成1厘米见方的小块备用。
2、胡萝卜洗净去皮切成小丁，芹菜择洗干净也切成小丁备用。
3、锅里坐油、凉油下入花生米，全程小火慢炸，把花生米炸香、炸熟后捞出控油备用。
4、炸完花生米之后，继续把油温升高，油温烧至六成热左右，下入杏鲍菇开始炸，把杏鲍菇炸至表面金黄后捞出。
5、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末。锅里留少许底油，先下入葱花和蒜末炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，把豆瓣酱的香味炒出来。
6、接着下入胡萝卜丁和芹菜丁，多翻炒几下，把芹菜丁和胡萝卜丁炒至八成熟。
7、再加入提前炸好的杏鲍菇，加入两茶勺白糖、两茶勺生抽、一茶勺陈醋，大火翻炒几下。
8、把杏鲍菇炒入味以后，淋入少许水淀粉勾芡，大火继续翻炒，最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。
这道菜想要做得好吃，杏鲍菇一定要用油炸，这样处理的杏鲍菇肉质更加紧实，口感也更好。要重点突出鱼香味，酸、甜、微辣、咸鲜，口味丰富，更加下饭。